油锅炸花生?太腻太油!
烤箱空气炸锅?杀鸡用牛刀!
用微波炉酥花生是本人7岁起便掌握的传统艺能
(此处抱拳了)
相信很多厨友也做过,但是要做得没有一粒焦糊,只有脆香,还要省事,还是有一些诀窍的。
暂且分享于此~
用料
红皮花生 | 适量,比如,用手抓一把就挺好,两把也成,一斤不太行。 |
可微波器皿 | 最好是有把手的,比如广口玻璃杯 |
其他调味料 | 看自己喜欢咯 |
零失误快手酥花生(微波炉三分钟)的做法
先解释一下用料:
1.红皮花生:比黄皮/白皮的要更香更脆,如果没有也是可以替代的只不过它是最优也常见的选择。(如果买得到富含硒的黑花生也很不错!)
2. 容器非常建议选用图上这种有把手的!开始做了你就知道!
3. 花生的量其实可多可少,但是不能把容器装得太满,这种1/3左右的状态最好,方便翻动操作微波炉高火1-1.5分钟
花生搞得少就一分钟
搞得多就一分半钟
不要弄久了!取出,拿着容器的把手
预备,开始颠!
这一步的精髓是充分翻动花生以便于后续受热均匀
如果容器有把手,其实把手是不会被微波加热变烫的,所以可以直接用手拿着把颠(这就是为什么不要装太满,花生会飞)
如果容器没把手,可以用叉子/勺子/铲子翻动
或者也可以使用铁砂掌翻动(笑死)
总之,一定要翻动!充分翻动后,再入微波炉高火1-1.5分钟
(和第一次相同即可)
然后拿出来再翻动一次闻一闻花生,如果有一丝隐约的焦香就是火候到了,如果还没有,就加30秒
如果觉得焦香有点浓,马上!抓紧时间抢救一下!拿一个勺子/你的铁砂掌开始疯狂翻动花生让他们迅速散热!
这样做,是因为微波加热的原理:使食物内部水分子振动发热来让他们自己加热自己。
食物刚刚出炉的时候里面水分子还没有安定下来,还会持续发热一段时间,我称之为“后熟”,所以有一点点焦的花生会在晾凉的过程中变得过焦发苦,唯一的抢救办法就是尽快散热阻止后熟。晾凉一点微波炉酥脆花生就好啦!
香酥脆而不油,这时候可以撒一点现磨海盐(食盐颗粒太细了)或者椒盐料,爱吃甜口的撒砂糖也没问题!(就是这么求同存异)生的南瓜子/花生仁也可以这样酥!改一改时间就可以!
比如说你先叮一分半钟花生,翻动后加入生南瓜子仁拌匀,再接着叮一分半钟,出来晾凉就是香脆花生混南瓜子,用微波炉开炒货店指日可待。
比油锅省事多啦!而且香脆绝对不少!
这样做出来的酥花生仁如果不调味可以替代油炸花生仁入菜,比如宫保鸡丁用的花生,家里拌酸辣粉的加料,怎么吃都香脆!(只要不要太早接触含水原料导致吸湿,出锅前/吃的时候加就好)
小贴士
虽然我写了很多,但是这个菜谱真的很简单!
关键词就是:翻动!
不要丢进去然后几分钟不管,那肯定会焦
甚至会起火
不要问我为什么知道
七岁半的我会给你讲一个烧了家里微波炉的故事(含泪笑)