朵儿厨房｜简单而不平庸的下饭菜：酱油腌溏心蛋

其实这是一道更适合夏天的开胃菜，本来应该再早些分享出来，但最近因为疫情，神兽幼儿园放假，我可以自由支配的时间少之又少，无奈拖到现在。
这道菜非常非常简单，一个人在家不想做饭的日子，一次可以多做一些，饿了就随便蒸一碗米饭，或煮一小碗面条，配上提前腌好的酱油鸡蛋，用小勺浇上几勺腌鸡蛋的酱油汁，就足够美美吃上一顿了。

用料  

朵儿厨房｜简单而不平庸的下饭菜：酱油腌溏心蛋的做法  

1. 做溏心蛋，一定一定要买可生食鸡蛋，切记！
   煮鸡蛋我用的是小熊的煮蛋器，煮之前在鸡蛋底部扎几个小眼，可以防止鸡蛋受热爆裂。
   鸡蛋是刚从冰箱取出的，定时煮10分钟；如果是常温蛋，可以少煮1分钟。
   时间到了立刻把蛋拿出来放进凉白开(不要用生水，细菌会从蛋壳进入)里泡着，继续焖在锅里，蛋就老了。泡水的目的一是为了降温，二是为了更好去壳。

2. 洋葱、大葱、青辣椒切碎备用。

3. 生抽、矿泉水、白糖混在一起，搅拌均匀。

4. 把洋葱、大葱和青辣椒放进上一步的汤汁里混合好。

5. 鸡蛋去壳。
   这里要特别说明两点：
   1. 即使是可生食鸡蛋，可生食的时间一般也不超过2周。因为蛋壳表面是有很多孔洞的，2周后基本细菌量超标，就不再新鲜了，尽量还是煮熟再吃。
   2. 鸡蛋越新鲜，蛋壳越不容易和蛋白分离，泡一会儿水稍微会好剥一点，但想剥出非常完整光滑的蛋几乎不可能。

6. 将去壳的鸡蛋放入酱汁中，10-24小时后，待入味方可食用。天热记得放入冰箱。腌好的鸡蛋尽量72小时内吃完。