东北铁锅炖鱼+玉米面饼子（留学生版）

还有什么比铁锅炖更能表达东北人的思想之情的吗！

用料  

东北铁锅炖鱼+玉米面饼子（留学生版）的做法  

1. 玉米面跟面粉大概1:1，玉米面多一些也可以，然后加入泡打粉/酵母+小苏打，拌匀，同时烧热水

2. 水开后趁热慢慢加入面粉中，去掉玉米粉的生味，一定要一点点加，一边加一边用筷子搅拌，加太多面团会太软

3. 一直搅拌到盆的底部没有干面粉，就可以上手开始揉啦

4. 揉好的面团是这样

5. 准备发面（约两小时）：可以放在比较温暖的地方（例如暖气旁），或者放在温水里，水温比手温度高，但不要太烫。上面盖盖子防止热气散失（我用的保鲜膜加盖子）

6. 面发上就可以开始准备食材啦！鱼洗干净 切大快（因为我的锅不够大），这里用的是一半安康鱼一半鸦片鱼，在国外嘛对鱼的品种就没那么多要求啦

7. 准备好葱姜蒜

8. 这是炖鱼的酱，我加了蚝油1勺，郫县豆瓣2勺，老干妈2勺，黄豆酱2勺

9. 热锅下油，放入葱姜蒜爆香

10. 然后加入刚才拌匀的酱炒一下

11. 放鱼，两面煎一下

12. 加水没过鱼，并加入葱段，2勺一品鲜，也可以加入八角花椒，水开后盖盖子转中火

13. 此时可以准备配菜啦！ 我准备了豆腐，金针菇，白菜，宽粉（家里没有了用了火锅川粉代替），和羊肉（也可以用五花肉或者排骨等等，不过鱼羊鲜嘛，羊肉出锅真的超级好吃）

14. 此时炖了二三十分钟，我加入了豆腐和羊骨头的部分，继续盖上盖子炖

15. 十分钟后加入了宽粉，白菜，金针菇，继续炖

16. 此时把面团拿回来，准备一碗凉水。两手沾凉水拍匀，揪下一小块面团下来，左右手倒，直到团成球状，然后拍扁

17. 运气好的话可以试试能不能成功贴在锅上

18. 实际一点的方式是蒸20分钟蒸熟

19. 然后用平底锅将两面煎一下

20. 出锅前加香菜

21. 完成！

小贴士

火不要太大，避免最后糊锅底，我因为用锅铲翻了鱼看起来比较乱，如果不动的话看起来应该更好看