小白首次挑战黄焖鸡

曾经我真的很爱很爱黄焖鸡，曾经的黄焖鸡也跟沙县小吃一样，哪哪都有

用料  

小白首次挑战黄焖鸡的做法  

1. 【腌制鸡腿肉】
   1.5勺料酒，2勺豆粉，少许胡椒粉
   拌匀码料

2. 【备菜】
   青椒、红椒切好

3. 【备菜】香菇切片

4. 【煸炒辣椒】
   为避免太辣，我首先煸炒了辣椒
   热锅，直接煸炒，不放油，稍微辣味出来后，表面有轻微焉烧感，乘出备用
   

5. 【炒糖色】
   热锅，小小火，翻转冰糖，至融化
   

6. 【炒鸡肉】
   倒入码料完毕的鸡肉
   加了几个干辣椒，翻炒
   

7. 【调味】
   1.生抽1.5铲
   2.老抽1铲
   3.海天黄豆酱1勺
   4.翻炒均匀

8. 【加香菇】
   1.翻炒后，加热水淹过
   2.加少量盐
   3.转小火，加盖闷5min

9. 【加辣椒】
   1. 开盖加辣椒，翻匀
   2.继续加盖闷5min

10. 【收汁】
    1.开盖大火收汁，喜欢多汁泡饭的可以少烧一会儿，等满意了，出锅

小贴士

1.家里人不吃辣，而我又好辣，所以煸炒了辣椒。我用的家里剩下的二荆条和螺旋椒，如果有不能吃辣的，可以买大青椒代替。
2.最后大火收汁看个人喜好。建议多留点汁水吧，可泡饭，找回从前街边的黄焖鸡，“老板多浇点汁吧”