极尽详细，色香味俱全的经典名菜——【鱼香肉丝】

鱼香肉丝是一道老少皆宜的经典菜，凡是老少皆宜，大都离不开“酸、甜”二字，所以，这醋、糖就得给足喽，但要做到色、香、味俱全，还得靠不同食材的配合。
首先是色:在我这道菜谱中，色的体现就是个简单的“红”字，我的做法简单粗暴——放不辣的辣椒面，简单两勺下菜，立马呈现出红润的色泽，一眼看上去便能勾起食欲。
其次是香:鱼香肉丝，理所当然的便是鱼香味，而这鱼香味，靠的便是我的万能鱼香汁，单有鱼香汁还不够，再配上葱姜蒜三兄弟，立马就把鱼香汁里的鱼香味激发出来了。
最后是味:这菜中看更得中吃，上面说到醋和糖的量给足，还得靠胡萝卜的甜味提味儿，也需要青椒特有的辣味中和，木耳的脆再提升一下口感，当然还少不了汤汁，配上米饭完美了。

用料  

极尽详细，色香味俱全的经典名菜——【鱼香肉丝】的做法  

1. 把瘦肉或者鸡胸肉洗净切成小条，放到碗里

2. 生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，盐适量，白胡椒粉适量，蛋清1个，淀粉适量，搅拌均匀备用，盐不用放太多，胡椒粉可以增加肉的底味，还可以去腥

3. 同时，泡上木耳，放置备用

4. 切葱姜蒜，姜蒜切末，注意分两次用，一部分放到鱼香汁里

5. 胡萝卜切丝，嫌麻烦的同学可以和我一样直接用刨丝器，青椒切粗丝，木耳切小块，不用切丝，切块更有脆脆的口感

6. 接下来准备鱼香汁，图上大小的勺子，糖5勺，醋5勺，生抽2勺，耗油1勺，淀粉1勺，味精适量，最后再加入清水，目的是让成品有更多汤汁来拌饭

7. 我的不辣辣椒粉，做菜提色利器

8. 热锅凉油，倒入肉丝，肉丝发白后乘出备用

9. 再起锅烧油，油放多点，目的是让胡萝卜出红油，放入三块小葱段，放入胡萝卜

10. 胡萝卜炒出红油后放入青椒，炒至断生后盛出备用

11. 再次起锅烧油，油温稍热后放入一勺豆瓣酱，油温不要太高，否则容易糊锅，再放入葱姜蒜，然后放木耳，最后放肉丝，翻炒均匀，让肉丝均匀沾上豆瓣酱红油

12. 倒入胡萝卜青椒，翻炒均匀

13. 倒入鱼香汁，切记再倒入之前一定要搅拌均匀，因为淀粉会沉淀

14. 最后放入不辣辣椒面，翻炒，等汤汁变浓稠后关火出锅

15. 一道色香味俱全的鱼香肉丝就做好啦

小贴士

1.腌肉时不要放过多淀粉，因为炒肉时会粘在锅底糊锅，如果不小心放多粘锅底了，就轻轻拨动炒肉，不要刮锅底，尽量保证肉丝炒出来清爽不黏腻
2.中途不用放盐，因为豆瓣酱很咸很辣，豆瓣酱也不要放太多
3.辣椒面一定要选择不辣的，在这道菜中只是起到提色，太辣了没法吃，如果没有的同学就不要放了，不影响口味