夜市炒螺蛳

上大学的时候，是北京的夜市最火爆的年代，闲暇时光经常约上三五好友去夜市逛吃逛吃，有次路过一个炒螺蛳摊，被香味吸引着坐了下来，一众人正吃的有滋有味，我们当中却有个人说这螺蛳炒的也太难吃了。这位同学来自江南，他说家乡的炒螺蛳比这个不知好吃多少倍，为了证明他的话，几天后他真的给我们做了一盆，他果然没有说大话，真的比夜市好吃太多了。我当即要来了菜谱，这么多年过去了，我依旧在用相同的做法，而没有向我最喜欢用的豆瓣辣酱和火锅底料靠拢，有了孩子之后就渐渐把这道保留菜目淡忘了，最近看到市场上的螺蛳个头大又新鲜，又勾起了馋虫，赶紧买来做了，味道一如既往，好欣慰啊。

用料  

夜市炒螺蛳的做法  

1. 螺蛳先用清水浸泡，水中可以滴几滴香油，据说这样能让它们把脏东西吐出来，我一般都是早上泡晚上做，有时候觉得螺蛳不干净就多泡半天。

2. 泡好的螺蛳用老虎钳钳掉尾部，这样有两个功效，一是更入味，二是吃的时候可以不用牙签直接嘬出来。这道工序有点考验耐心啊。钳完之后用清水冲洗几遍，并用两手捧住螺蛳搓洗，到水不再浑浊为止。

3. 葱姜少许切丝，干辣椒随意，根据个人口味决定吧。

4. 油比平时炒菜稍微多一点，热锅热油爆香调料，螺蛳下锅，螺蛳比较容易迸溅，可以拿锅盖挡一下。

5. 加入料酒、生抽、醋和糖翻炒。

6. 翻炒均匀后把火稍稍调小，不调也没关系，加盖焖五到十分钟，期间开盖翻炒几次。加完调料后基本不用加水，担心干锅就稍加点水。

7. 汤汁基本收尽就可以出锅了。口味重的可以加点胡椒粉和鸡精提味。

小贴士

吃螺蛳不脏手是不可能的，钳过的螺蛳可以不用牙签，用嘴直接嘬出来就行，如果嘬不动，用筷子把螺蛳肉往里按一按，有压力就好嘬了，这样吃不一定比用牙签快，但是真的比用牙签香，提醒一下，只吃前半截，后面的肠子部分不要吃了。