🍃夏天啦!上周做了切片饼干,把我唯一剩下的一块黄油给用了,所以…就是说所有带黄油的好吃的我现在都做不了😭于是乎,翻看了b站各位大佬的中式菜谱,发现!嘿!🦆🦆🦆这简单省事还应景!关键不用额外花钱采购特殊食材!!!节俭如我!👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳调整了一下用量,做成了我喜欢的味道!♥️♥️♥️
另外!因为酒精过敏,高汤熬制太麻烦!所以!白开水赢了!
用料
鸭翅 | 3斤 |
鸭掌 | 1斤 |
料酒 | 80ml |
葱 | 5段 |
姜 | 6➕6片 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 5片 |
草果 | 1个 |
白芷 | 2片 |
砂仁 | 2个 |
青花椒 | 10g |
红花椒 | 10g |
冰糖 | 150g |
小茴香 | 10g |
红辣椒 | 15个 |
山奈 | 2个 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 250ml |
甜面酱 | 90g |
鲍鱼汁 | 50ml |
白水 | 800ml |
辣椒油 | 2大勺 |
黄豆酱 | 30克 |
🦆🦆🦆家庭版—复刻周黑鸭卤味的做法
以上就是干料!啊 忘了照葱姜蒜…配料表里面有哈
鸭翅、鸭掌洗净备用
接一大盆凉水,将鸭翅、鸭掌、料酒、葱段、其中的6片姜一起倒入盆中,没过所有食材!大火烧开,撇出浮沫,一定要撇干净,盛出备用将所有食材、调味品、水一起倒入锅中,大概搅拌均匀就行,这个时候水肯定是没有办法没过食材的,不要紧!千万别再加水!味道会淡!中火炖40分钟!
我用的是珐琅锅,其他锅也可以,但是个人建议用不粘锅……
有方子建议将调味料装纱布袋再放入锅中,我懒得弄……一直咕嘟咕嘟咕嘟,中间可以稍微翻拌一下,让鸭货充分接触汤汁.
我的是第一天晚上炖好了之后,直接在锅里放了一宿入味,第二天一早打开锅盖,一锅满满的胶原蛋白!巨香!
也可以头一天做好就放冰箱冷藏,口感会更紧实!捞出鸭货,用剩下的汤汁煮一些藕片、海带结都巨完美,灵魂味道!
🤤🤤🤤开吃!
小贴士
辣椒的量依个人口味增加就行,能吃辣的就多放点!也别太多了,要不该发苦了…
因为没有把调味料裹起来…所以吃的时候容易中奖……