所用模具:法焙客6寸正方形慕斯圈(加高)FB40061,
法焙客8寸正方形慕斯圈(加高)FB40071,
法焙客硅胶量杯(250ml)FB53208
用料
6寸果冻层 | |
吉利丁 | 5g |
果茸果酱 | 80g |
糖 | 30g |
8寸慕斯液 | |
果茸 | 150g |
吉利丁 | 15g |
酸奶 | 100g |
糖 | 100g |
淡奶油 | 360g |
巧克力脆皮酱 | |
巧克力 | 300g |
可可脂 | 100g |
梦龙慕斯雪糕的做法
首先制作果冻层:
吉利丁提前泡冰水,泡软后沥水捞出。
果茸果酱中加入糖,小火加热至糖融化混合均匀后离火。
果茸果酱冷却到尚有余温时,加入泡软的吉利丁,搅拌均匀至吉利丁融化即可。6寸方形慕斯圈底部包好保鲜膜,放在烤盘上。倒入已经冷却的果茸液,放入冰箱冷冻备用。
开始制作慕斯层:
果茸果酱加入糖,小火加热至糖融化,混合均匀,待冷却果茸果酱放凉后加入酸奶混合均匀
淡奶油打发到6-7成,就是出现纹路,但还可以流动的状态。倒入已经冷却的果茸酸奶混合物。
搅拌均匀,慕斯液完成
取出之前冷冻的果冻层,用刀均分成9块,待用
取8寸正方形慕斯圈,底部包好保鲜膜,放在烤盘上。
倒入慕斯液至模具1/3处
如图,放入果冻层,注意每份果冻层之间要留有间隔。
再次倒入慕斯液,用刮刀将表面抹平
铺入提前裁切好的蛋糕胚,铺平。连烤盘一起放入冰箱,冷冻过夜。
用吹风机或者热毛巾捂一下,然后脱模。
切九宫格,均分成九块。每块慕斯都垂直插上雪糕棒。放冰箱备用。
脆皮酱:黑巧克力加入可可脂巧克力,隔水加热至巧克力融化。然后放入微波炉高火叮90秒,取出搅拌均匀。
慕斯放在晾网上,下面垫保鲜膜,将巧克力脆皮酱均匀地淋在慕斯上。也可以手拿冰棍棒,让慕斯雪糕浸入巧克力脆皮酱中,垂直取出。
喜欢纹路的话,可以在脆皮层快干时,用叉子划出纹路
顶部蘸取榛子碎
最后在表面刷上金粉
丝滑享受,别等它化了,开吃吧~