抹茶冰激凌（冰激凌机的正确使用方式）

所有觉得冰激凌机无用、可替代的都是因为不！会！使！用！！！
冰激凌机简直就是神物~夏天必备！
反正不贵啊啊啊啊啊！
菜谱多图，慎入

用料  

抹茶冰激凌（冰激凌机的正确使用方式）的做法  

1. 准备材料，完成称量

2. 蛋黄+白砂糖1，混合，并充分打发至体积变大，颜色变浅

3. 牛奶+盐+白砂糖2，混合，中小火，煮至微微沸腾（有小气泡就可以了）

4. 将步骤③煮沸的牛奶缓缓加入步骤②的蛋黄中，一边加一边快速搅拌，冲完后，蛋奶糊会有丰富的泡沫

5. 将步骤④的液体稍稍放凉，期间消泡是很正常的。
   刚冲好的蛋奶糊温度接近60℃，直接加热容易煮过头。

6. 将步骤④微凉的蛋奶糊回锅，小火煮，不停翻拌。
   判断依据：
   有温度计：煮至液体在75~78℃之间就可以了；
   没有温度计的：慢慢煮，泡沫逐渐消失，液体变稠有挂糊，手指擦过有明显痕迹就可以了。

7. 取5小勺薄茶，约25ml

8. 加入5小勺开水，约25ml。搅拌均匀无颗粒。（建议用蛋抽，我用筷子试过，累死没效果）

9. 将步骤⑧加入奶油里，随便拌一下，没大块就可以了

10. 将步骤⑥加热好的蛋奶糊过筛，加入奶油里，随便拌一下，没大块也可以了

11. 用蛋抽，快速搅拌一会儿，可以使为拌匀的抹茶颗粒混合均匀。不要搅拌过度啊，奶油千万不要打发！

12. 放入冰箱中，冷藏12~24小时。使冰激凌液稳定成熟（让油脂和水分分布均匀）
    有冰激凌桶的朋友们也可以把桶开始冷冻起来了。

13. 静置成熟后的冰激凌液体：明显变稠，滴落有痕

14. 准备冰激凌机，组装，并打开电源，开始空搅拌

15. 将冰激凌液缓慢倒入空转的冰激凌机内。很明显看到，这时的冰激凌液体到桶的一般高度（可以看到中间层的桨叶）

16. 室温搅拌5分钟后，液体开始结冰成型，但体积没有明显变动（宝这里的室温约26℃，温度有点高呢）

17. 室温继续搅拌，到10分钟左右，可以看到开始逐渐不粘桶壁，冰激凌体积有明显增大

18. 15分钟后，冰激凌体积增大接近1倍，有明显厚度，不沾桶壁，就说明冰激凌做好啦

19. 取出看一看，很明显，这个状态是非机器无法达到的哟~这时候的冰激凌和市售的甜筒冰激凌、圣代杯一样，能成型，口感柔软顺滑。如果需要更硬一点，就可以再放冰箱冰冻一阵子啦。

20. 这个球是为冰冻直接挖出来的，表面容易化，但内里还是很坚挺哒~非常好吃

小贴士

很多人使用冰激凌桶都没有注意冰箱温度，前一阵子看了下厨房里某位很出名的姐姐做的视频，最后从桶里挖出冰激凌的状态明显没到位。其实冰激凌桶的原理的快速结冰+填充空气，呈现流质半状态的液体糊糊是根本达不到这个效果的哟。
冰激凌桶的冷冻温度应该要低于-18℃超过10个小时。很多老式冰箱或者从未调过预设的冰箱，默认冷冻温度都是不到的。大家在选购的时候也要注意哟！