超简单自制醪糟米酒（免浸泡）

全家人都喜欢吃醪糟，冰着当饮料，煮着当汤，怎么做都好吃。买来的总觉得不如自己做的放心，于是在下厨房里跟厨友们学习。但是看到有一些方子太麻烦，而且试了几次都没成功，就放弃了。很长时间以后，又动了自制醪糟的念头，在经过总结之前的失败经验后，开动脑筋，想出了既简单又容易成功的办法。这个方法省去了泡糯米的环节，将蒸米改为蒸米饭，节省了很多时间。现在分享给大家，祝你也成功！
边做边整理菜谱，有些照片还没有拍摄，等后面拍照会全部补齐。

用料  

超简单自制醪糟米酒（免浸泡）的做法  

1. 将糯米放入无油的不锈钢盆内

2. 加入清水

3. 可以用秤来量水量，或者用手指测量：先量一下米的厚度

4. 再量一下水的厚度，1:1即可

5. 将盆放入蒸锅，同时放入一个小碗和一把勺子，小碗倒扣，目的是将小碗和勺子同时消毒杀菌。米饭也可以直接用电饭锅做，小碗、勺子单独消毒杀菌，怎么方便怎么来！

6. 盖上盖子大火开蒸。水开后蒸半小时

7. 半小时后，看到米饭蒸好，关火，静置晾凉。此处注意，一定不要掀开盖子，一是因为盖盖子可以避免空气中的脏东西污染米饭，二是因为米是热的，敞开晾在空气中表面的米容易变干，影响后面的发酵及口感。

8. 烧半壶开水，同样，静置晾凉。

9. 待米饭和水都晾凉，将小碗拿出，甜酒曲放入小碗中，倒入凉开水，水量没有严格限制，能完全溶解酒曲就可以。

10. 用蒸过的勺子搅拌至酒曲完全溶解。

11. 将酒曲溶液大致均匀洒在米饭上。

12. 用勺子搅拌米饭，尽量让下面的米饭也沾上酒曲。如果盆子够大，可以再多放一些凉白开，做好后水量会多一些。

13. 盖上双层保鲜膜

14. 用胶条封住盆边。在这里提示：不建议用密封盒，原因后面说。

15. 放在35度左右的地方进行发酵，耐心等待大约36-48小时。夏天放在家里比较热的地方就可以，冬天可以放在暖气上。如果暖气特别烫，为了避免高温杀死菌种，可以在暖气上垫一层毛巾，将盆放在毛巾上。也可以把盆子用被子包裹起来，同时里面放入暖水袋保温。不用避光，但也不建议暴晒。

16. 大约，20小时后，会看到保鲜膜鼓起来了，因为发酵的过程中会产生气体，说明发酵成功。正规厂家的保鲜膜是有弹性的，不会撑破，所以不必担心。如果是密封盒的话，盒盖没有弹性，但气体又必须有散发渠道，有可能会把盒子撑坏。

17. 随着时间的推移，发酵继续，气体会慢慢消失。直到保鲜膜恢复原状。

18. 拿起盆子，前后左右晃动，感觉米饭成一坨，好像漂在液体上灵活晃动，此时糯米中的糖份被完全分解出来，说明做好了。

19. 揭开保鲜膜，米酒甜香立刻沁入心脾，此时可以直接享用。吃不完的要停止发酵，煮开后放凉，保存在冰箱中。

20. 刚做好的米酒甜度大，我通常会加水调到家人喜欢的甜度，煮开，然后放在密封瓶内晾凉再放入冰箱，随喝随取。