这个海绵蛋糕是我N多年前第一次做的海绵蛋糕,也是我至今日常制作频率较高的蛋糕之一,做过不下100个。
材料简单好上手。不含一滴油,也不含乳制品(乳敏友好)、不含白砂糖,也不需要泡打粉!就酱!
成品包蓬!还是满分蓬!满分回弹!关键是健康且好吃。制作教程我写得很全,包你一次成!
常见的你们会问的问题,我放小贴士,记得看。
❤️谢谢喜欢,欢迎尝试。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 30克 |
麦芽糖醇【贴士1】 | 80克 |
速溶咖啡粉【见步骤2】 | 10克 |
减负健康甜!无油无奶无蔗糖万能海绵蛋糕!必蓬必弹的做法
食材全家福❤️
1⃣️ 关于口味粉:这个海绵蛋糕我做了咖啡味的。你可以做原味,把口味粉去掉就可以。常见口味粉:可可、咖啡、抹茶。都可以放。用量1汤匙,10克就好。
2⃣️ 关于咖啡粉:速溶咖啡粉的颗粒比较大,我是提前把它打成细粉再过筛混合的。分离蛋清和蛋黄。我是蛋清和蛋黄分开打发的,你自己可以尝试全蛋打发(我这里有小伙伴反馈全蛋打她也成了)
鸡蛋是蓬蓬蓬蓬蓬的关键❗️
正常做蓬度一定会用到鸡蛋!如果你蛋敏只能尝试纯素的方子,后面会出。
蛋黄里加35克麦芽糖醇。用打蛋器直接打发,打到颜色泛白、细腻浓稠看不见颗粒。
如果你要加香草精,可以这一步就加。如果说鸡蛋黄打造细腻绵密的口感,那么鸡蛋白在海绵蛋糕里就是主做蓬度的❗️做结构,做体积的。
先把鸡蛋白中速打,打到肥皂泡的样子,然后剩下的45克麦芽糖醇分3次加。分次加糖可以保证每一次都打发到位。
先加1/3高速打。打到看不见粗泡泡,细腻软绵绵的样子,再加1/3打,纹路会慢慢出来,打到纹路不会消失再加最后1/3打。
最后我们要的是它可以竖起立体的不会塌的小尖尖,随你怎么转它都不塌。人称“硬性发泡”。打好的蛋白肉眼可见的细腻还自带反光。
先挖一部分蛋白糊到蛋黄糊里翻拌混和。
❗️❗️❗️从这一步开始所有的混合方式都是翻拌!翻拌!翻拌!不是搅,不是倒,也不是画圈圈!
混合好后再全部倒回蛋白糊,翻拌均匀。最后筛入所有的粉类。还是翻拌均匀。翻拌到看不见干粉,不漏白就好了。
这个方子是日常6寸的。我喜欢活底,活底的操作脱模更方便。
活底包好锡纸,直接入模。然后震一震,震掉些空气。
烤箱210度预热10分钟,烤25分钟。
小蛋糕就茁壮成长了,顶部开花儿也没事!烤好之后不放心的话,可以拿个牙签检查一下,能轻松穿过就好了。
再震一震,震掉些热气。
然后立马倒扣,自然放凉后再脱模!
脱模可以用手扒拉或者用脱模刀。用手的话就是先把边缘慢慢地往中心轻轻地拉扯,让它和模具的内壁分开。然后活底就可以轻松推出来。拿掉活底,轻轻扯掉锡纸就好了。这个蛋糕我就是只求它“蓬”!弹不了棉花的海绵蛋糕不是好海绵😂
回弹度也不会让你失望!
用途1⃣️:蛋糕胚。如果做整个蛋糕胚,可以包好保鲜膜丢冰箱冷藏。
用途2⃣️:这个蛋糕我是日常做的。当早餐加餐,健康又好吃。可以切成小块放密封保鲜盒冰箱冷藏。这是原味的,给你们看下。但我更喜欢咖啡和可可的。
小贴士
1. 我控糖所以用的代糖,你不忌糖就用白砂糖。代糖的选择随你,有啥用啥。但是如果你用的是常见的赤藓糖醇,请自行减量至50%-75%。这两个代糖甜度不一样!麦芽糖醇我更喜欢,甜度温和且不会反齁甜。赤藓糖醇普遍的反应都是多了容易反齁甜,甜到咳嗽!
2. 如果你按我的温度和时间,蛋糕表面烤糊了。并不是方子的问题!各家烤箱自有脾气!我家烤箱我用的是“风扇烤”功能(保证受热均匀)。如果你没有请按照两个解决方式进行调整:1⃣️ 降低温度,延长时间;2⃣️在最后10分钟尝试表面盖一个锡纸。