买过几种牛肉酱,价格不便宜,味道却总是不尽如人意。最后琢磨着自己去做,翻看很多的菜谱,借鉴了厨师王刚的菜谱,调整用量,再适当增减配料,终于做出了最适合自己的口味,现将菜谱记录下来,可供大家参考。方子没放辣椒,喜欢吃辣的厨友可加入适当花椒和辣椒面。
用料
牛肉 | 300克 |
泡发后的香菇 | 150克 |
豆豉 | 100克 |
豆瓣酱 | 10克 |
小葱 | 30克 |
姜 | 30克 |
蒜 | 30克 |
冰糖 | 适量 |
酱油 | 约5勺 |
花生米碎 | 约80克 |
熟白芝麻 | 50克 |
菜籽油 |
豆豉香菇牛肉酱的做法
准备食材:牛肉切成指甲盖大小,香菇泡发好拧干水分切成牛肉粒大小。葱姜蒜切沫,豆豉切碎,留部分不切保留口感。花生米烤香切碎,白芝麻炒香。
菜籽油用量不少于所有食材的体积,油热后倒入牛肉粒稍微翻炒。
再倒入香菇粒翻炒,小火熬煮,直到香菇和牛肉的水份挥发,牛肉变得缩小紧实,香菇缩小微微有些焦黄。我大概小火熬了十分钟。
倒入葱姜蒜
倒入冰糖
炒到葱姜蒜的香味出来,大约两三分钟。
倒入豆豉翻炒
倒入豆瓣酱翻炒,大约也是两三分钟。
淋入酱油,此时香味马上被激发出来,稍微翻炒一两分钟就可以了。
倒入花生米。
倒入白芝麻。
翻炒均匀就可以关火了。
用来拌面最是美味,煮面的时候放一勺也能增鲜。炒好的牛肉酱装消毒后的保鲜盒放入冰箱,至少可放半月。我用的是特百惠的保鲜盒,保鲜效果比一般的保鲜盒更好。