误打误撞实验出了懒人妙方( ´ ▽ ` )ノ
是我爱的浓稠型略呈糊状的咖喱 差不多4人份
图是放了半天之后拍的 被风吹干了 不太好看
(因为刚出锅的时候就顾着吃了哈哈哈哈
这个方子涉及的问题有:
「怎么让咖喱更香
怎么让咖喱不腻
怎么让牛腩软烂多汁不发柴
怎么让汤汁浓稠的恰到好处
以及怎么偷懒(´-ω-`)」
这些问题的具体解释贴在小贴士里了。
配料里用到咖喱粉是因为我加的食材有点多,光是咖喱块味道有点不够,但是不加问题也不大滴
这道菜最好用不粘锅啦,不然收汁时容易糊底
用料
【肉与香料】 | |
牛腩 | 250克 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
【配菜】 | |
番茄 | 1个 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
【调料】 | |
好侍咖喱块 | 一盒(100g) |
牛奶 | 100毫升 |
盐 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
咖喱粉(可省) | 适量 |
【牛腩不要切!】把整块牛腩【冷水】下锅焯水,水开后倒去水和浮末。再重新倒入一大锅【热水】,放入牛腩和花椒八角香叶桂皮,煮开后转小火炖一个半小时左右,直至牛腩软烂。普通汤锅的话加水一定要高出牛腩,不然后期煮着煮着就没水了(。-_-。)
忘记拍图了,为我的灵魂配图道个歉ಠ_ಠ煮牛腩的同时,把土豆和洋葱切成块。番茄用开水烫一下,撕去皮,切成小块。
一个半小时后捞出牛腩,稍晾凉。同时,把刚刚煮牛腩的汤水倒入大锅中,【不需要加油翻炒配菜】,直接下入洋葱、土豆和西红柿。此处汤水差不多刚没过食材,再放入咖喱块、牛奶、适量咖喱粉和辣椒粉,用铲子搅拌加速咖喱块融化。等牛腩不烫手了,把它切成小块也加入锅中,一起中小火煮约20分钟。
煮到土豆能轻易戳透了,下入适量盐,此处的调味标准是汤汁尝起来有咸味,但是如果拌饭吃会嫌淡的程度。然后开大火翻炒收汁,至汤汁浓稠能挂在食材上,出锅装盘。(实在没图了凑个数😂😂
小贴士
不先切牛腩是因为长时间炖煮切成小块的牛腩会让汁水跑出去,等到牛腩煮到软烂再进行切块处理可以有效避免这一点。再者是冷热水的区分,用热水焯水的高温会让牛腩过快受热收缩,而且排不尽血水。而焯完水的牛腩倒入冷水炖煮会让肉收缩变老。这就是「怎么让牛腩软烂多汁不发柴」。
番茄是「让咖喱不腻」的灵魂人物,它清新的酸味中和了咖喱的厚重,不建议省略。
牛奶和辣椒粉可以「让咖喱更香」,无论是味道还是香味都会更加丰富,同理可用椰浆替代牛奶。
「如何让汤汁浓稠的恰到好处」:要汤汁浓稠就得有淀粉,一般咖喱块里本身就加入了淀粉,再加上土豆的淀粉融出,就足够了。但是土豆不能过早加入,如果和牛腩一起炖个一个小时那就全部散架成糊糊了,方子里这个时间刚刚好。
方子中「偷懒」的部分是配菜和牛腩没有用油煸炒,省力又降了一丢丢热量。其他菜比如红烧牛腩,的确是把牛腩和配菜翻炒一下比较香,但是咖喱的调味本身就挺重的,加油炒提香的作用不大,而且吃到后面还会有点油腻。
以及不建议选用我图中这种肉多的牛腩。我是实在没买到筋多的牛腩才拿它凑合。
红烧牛腩番茄牛腩咖喱牛腩什么的就是要筋多的才好吃啊,肉多的还塞牙,对牙套人士极不友好(╯‵□′)╯︵┻━┻