孩子奶奶是新中国初期的泰国归侨,泰国菜偶尔会出现在餐桌上,这道泰式咖喱鸡,在家宴上非常受欢迎。这次过年回去探望家婆,我跟着一起学会了!大人孩子都喜欢。
用料
主料:鸡块 | 750克 |
辅料:笋丁(可以用土豆,冬瓜等代替) | 300克 |
调味料:咖喱粉(1包)椰汁粉(半包)鱼露少许 白糖少许 金不换叶子(适量,可不用) |
泰式咖喱鸡块(泰文发音:GEN)的做法
这个是泰式的咖喱粉(程膏状,一包的量,配1.5斤的鸡块,中度辣味)
椰汁粉,1.5斤的鸡肉用半包就可以
鸡块,切小一点更容易入味
笋丁,喜欢吃的可以多放,也可以放土豆或冬瓜
金不换叶子,买不到的话可以省略。最后调香用
先在锅内放入50毫升水,小火加热,把半包椰汁粉导入,融化,中间可以适当加冷水。融化完全后盛出一半椰浆,留作最后淋汁用。剩下一半留锅内,加入一包咖喱酱,中火慢慢煮,中途适量加冷水几次,每次20-30毫升差不多。最后,咖喱酱用中小火慢慢熬,会出现红色的辣油。
红色辣油出现后,就可以把鸡块入锅,中火慢慢煮,中途适量加热水(这是要加的是热水),保持鸡肉能够基本浸在咖喱汁里。可以加盖,中途观察是否缺水,鸡肉是否熟。可以用筷子插进去看看,很容易插得进表示差不多了。
笋丁入锅,再烧一会至入味。
最后如图收汁差不多了,加入一半的椰浆,还有金不换。搅拌下,一分钟后出锅。
成品。汤汁还是要保留些许的。这样才入味。
小贴士
1.咖喱酱一定在煮出红油来才够火候;
29笋丁可以切成块,也可以换其他蔬菜,比如,土豆(入锅时间要久点)冬瓜(易煮烂入味,煮的时间要短点);
3.图片中的咖喱酱是针对烧鸡肉的,如果用其他肉类,可以买对应的咖喱酱,淘宝上应该能买到