白白的鲫鱼汤,应该算是家的记忆,我是一名在重庆上大三的学生,重庆的口味全国各地的都知道,出了名的重口,我也渐渐习惯了每日的小面,当然是红汤,刚来重庆时倒是清汤,现在算是和大部分人差不多了,但是呢,作为一个在江苏生活了这么多年的姑凉,对家乡的记忆还是更深厚的,鲫鱼汤就是其中一个,以前有我妈在做饭,从不担心考虑做饭的问题,但是现在自己在重庆,得自己学着做自己喜欢的,我的鲫鱼汤就是家常版的,包含了些对家的记忆罢了吧╮(‵▽′)╭
用料
鲜鲫鱼 | 两条 |
平菇 | 一朵 |
嫩香菜 | 一小把 |
生姜 | 几片 |
红尖椒 | 三颗 |
蒜瓣 | 自己喜好喽 |
宿舍党平菇鲫鱼汤的做法
最先把鱼处理了,卖鱼的阿姨没帮我弄干净,自己又把鱼鳞刮了一遍,重要的是把鱼身体里的黑膜弄干净,不然会腥。
鱼洗干净了,在鱼身上划几道口,撒着盐巴抹均匀,再倒些料酒,腌起。
把所有配料准备好喽,怪我当时没多拍图,大家脑补😂
锅中少放着油,然后放鱼进去,因为我的锅不粘锅,就没用姜片擦锅底,煎到鱼两面变色之后,盛出。
煮到鱼汤开始泛白的时候,入撕好的平菇,再慢慢煮个十分钟左右吧,自己尝尝喽看情况啦~
最后最最重要的就是加点盐,撒香菜啦,我是香菜爱好者哈哈,我个人觉得香菜既可以进一步掩盖鱼残留的腥味,又可以提升鲜味~
小贴士
①鱼一定要把黑膜处理掉,不然太腥。
②香菜要等出锅再加。
③过程中不能加有颜色的作料不然颜色不白。