缤纷糯米蛋

在某次酒席上吃过这种糯米蛋，回味无穷。这次自己腌制了很多咸鸭蛋，于是，打算试试，没想到，味道真心很棒。做这个菜谱，是为了便于自己查找，所以，没有精确克数，因为，我做美食从来不称重量。（家里也没秤）😅需要的自取。

用料  

缤纷糯米蛋的做法  

1. 食材1：糯米洗净浸水3～4小时，然后用漏盆沥干水分倒入大碗里待用，再加入菜油（菜油事先下锅熬下晾凉）生抽，老抽和盐拌匀静放，用保鲜膜包好碗口。时刻记住调味要淡些，因为鸭蛋黄是咸的。
   
   食材2：香菇用开水泡发1小时后切粒，胡萝卜切粒，豌豆剥好备用。五花肉切粒后用淀粉，盐，蚝油，老抽，生抽，黄酒腌制1小时。
   
   炒料：菜油小火下锅熬香，放入香菇炸一会儿再放入胡萝卜和豌豆，炒至豌豆变成漂亮的新绿色即可出锅晾凉备用了。
   
   最后，把炒好的菜均匀地拌进糯米里即可。

2. 把咸鸭蛋大头轻轻地在陶瓷碗碗沿敲一下，出现局部小裂痕，用手剥去蛋壳，避免掉进蛋清里。我剥的时候蛋清内膜是没破的，然后用筷子戳下破，蛋清自然就流出了。（用一个碗把蛋清接起来，可以揉面，做蛋饼等）

3. 把五花肉均匀地拌进糯米里，准备装蛋。

4. 在装蛋的时候，发现开口小的，可以再次把口开得稍微大点，方便装米。用勺子舀着装非常方便。有意识地让每个蛋里都有每种食材。

5. 高压锅底部放水，1/3高度的水，（蒸架要高于水）我用了2个蒸架，蛋就直接放在蒸架上，共放入15个蛋。

6. 高压锅中火25分钟，小火5分钟，关火后，就一直闷着，到高压锅自己冷却能打开。

小贴士

1.高压锅要加够水，不要半途水不够就尴尬了。2.给蛋装米时可以在手上抖一抖，可以压实内部的米，但也不要太满，留一点空间。3.每个蛋在高压锅竖着摆好后，可以在每个蛋里稍微加点水，这样糯米有些水分，蒸起来可以更加糯点。