南瓜鸡蛋牛奶煎饼

高中读书时
回家路上有个卖南瓜饼的小摊
5毛钱一个，现买现煎
摊主小火慢慢地煎，煎了好一会
我说老板你这5毛钱不好赚呀
摊主说，这饼就得小火煎才好吃
确实，小火煎的南瓜饼好好吃
外面脆脆的，里面糯糯的

快20年过去了
我吃不到那么好吃的南瓜饼
不是不够脆就是太油，或者太焦

今次做的南瓜饼，是懶人版
没有搓成饼
加了鸡蛋牛奶
浆浆的来摊开来，小火，慢慢煎
香，脆，糯
好好吃

此方为3-4人份
南瓜切块蒸熟压成泥
和鸡蛋牛奶糖搅拌均匀
小火煎熟煎脆即可
手撕吃更过瘾

用料  

南瓜鸡蛋牛奶煎饼的做法  

1. 南瓜切块上锅蒸6分钟，压成泥

2. 南瓜泥和糯米粉，鸡蛋牛奶糖混一起搅拌均匀，有些许流动性

3. 煎锅热油中小火
   倒入粉浆
   煎到上面变色完（代表整个饼都熟了）
   翻面，煎有点两面都有点小脆
   出锅
   切块手撕均可

4. 薄煎vs厚煎（2个薄煎的厚度）
   薄煎脆香
   厚煎外脆里糯
   
   小孩喜欢薄煎，脆些
   大人喜欢厚煎，糯些
   
   各有千秋，想怎么吃就怎么做
   薄煎倒150克的浆煎一饼
   厚煎倒300克，煎的时间适当延长

小贴士

- 用平底锅煎
一定要小火煎（煤气灶留一圈小火）
有耐心点，慢慢煎，多翻几次不怕
煎到有点小脆就好

不要太油，容易油腻
（5克油可煎150克的浆）
和煎鸡蛋的油量差不多
宁少勿多（少油时后面可以补）

- 南瓜可加50克（加10克糖），更香
- 不同南瓜出水不同
牛奶先加8成（比如60克）搅拌好
再根据浆体粘稠性来加牛奶
直至想要的浆（有些许流动性）

- 可加一个小鸡蛋