这是老妈经过多年潜心摸索开发出来的自制包子,面团松软,馅料可口,味道完胜巴比馒头之类的早点铺子,受到家里老老小小的一致好评!
用料
面粉 | 1000克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 4克 |
水 | 500-520克 |
萝卜 | 500克 |
夹心肉糜 | 350克 |
盐 | 4克 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
葱姜 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 5-10克 |
妈妈牌自制萝卜丝肉包的做法
先将酵母、糖、泡打粉加入面粉,再加温水揉面,水温最高不能超过40度,揉至表面光滑。
面团放置20分钟醒一下,再揉10分钟至均匀光滑,放置在温暖的地方发酵。在等待发面的这段时间可以准备馅料。
萝卜刨成丝,加盐腌出水分,去掉生萝卜味。
肉糜加盐、料酒、葱姜和胡椒粉腌制二十分钟入味
将肉糜和控干水分的萝卜丝混合均匀,可以再加些生姜葱,然后加些生粉顺一个方向搅拌使其粘稠,就成为馅料了。
对已经发酵至两倍大的面团再揉一遍,静置进行二次发酵。等面团再发至两倍,即可开始包了。1000克面粉发成的面团大约可以做十几个包子。
包好的包子放上蒸笼,注意蒸笼的底水不要太多,以滚开时不会碰到包子为宜。水开后蒸15分钟左右,热气腾腾的萝卜丝肉包就新鲜出炉了!
小贴士
水的量根据面粉的吸水性要适当增减,加入糖的目的是帮助发酵。