年味炸油饼

腊月二十八把面发，小时候妈妈过年炸油饼的味道萦绕心头不散，今天二十八了，我也来做个年味炸油饼解解馋。

用料  

年味炸油饼的做法  

1. 面粉分出3/4即800克加白糖（目的促进发酵），放酵母，用温水和成软一点的面团，放一边醒发。（这步无图，大家都会哈）

2. 面团发酵至两倍大，烧点开水放置大约五分钟至温度八九十度，将另外1/4面粉即200克放入盆中，用放置好的开水烫面，烫好稍稍放凉揉成团。小茴香用擀面杖擀成粉末，不用太细。（无图）

3. 在发酵好的面团中打入两个鸡蛋，放入盐、五香粉、小茴香粉末，烫好放凉的面团，一起揉成团。这时候整个面团很软比较粘手，需要有点耐心揉哈，可以全部拿出到案板上，撒一点面粉慢慢揉匀，大约五分钟即可揉光滑。（无图）

4. 揉光滑的面团放入盆中再次醒发，大约二十分钟即可，醒发好的面团如图白白胖胖的。

5. 案板上提前抹点油，将醒发好的面团分次拿出到案板上，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子。（大小根据个人喜好）

6. 切好的剂子逐个擀成圆饼状，上面用刀切两个小口即成油饼生胚。（忽略我一个人又做又炸又拍手忙脚乱，擀的不够圆哈）

7. 起锅热油，放入筷子试油温，冒小泡泡即可转小火。重点来了：放入生胚，一边炸一边转，这样油饼才能鼓大泡，还要两面翻面。全程中小火，不停转，翻面。（手法看视频）

8. 炸至两面金黄就熟了，控油捞出，炸下一个，锅大的话可以同时炸两三个哈。晾凉掰开一个看看，瑄软鼓大泡，尝一口香掉舌头，外酥里软，淡淡的椒盐香味，一下就吃了三个停不住😁。

小贴士

1.炸油饼的发面发的旺一点，整体要软一些。
2.此种方法炸出来的油饼凉了也不会硬，如果想吃脆一点的，就相应把饼擀薄一点 炸。