春天美味记-银鱼鸡蛋草头汤

春天的野菜中，我最喜欢的就是黄花菜了，我们也叫草头，以前都是野生的，现在也有农户种植。草头可以炒着吃、烧草头米饭、煮汤吃，因草头本身没啥味道，又是粗纤维，所以煮菜时最好切碎、多放油和虾、肉等配合。最鲜美的就数银鱼鸡蛋草头汤了

用料  

春天美味记-银鱼鸡蛋草头汤的做法  

1. 盒马买的一盒子银鱼很新鲜

2. 草头洗净切碎

3. 把三个鸡蛋打散，放入银鱼，加入料酒、少量食盐、葱花

4. 国内加入油，把银鱼蛋液下锅，待蛋液稍微凝固就可以翻炒一下，不需要把蛋饼摊的太老

5. 就这样让鸡蛋裹着银鱼就好，主要是银鱼太嫩，不要直接炒，容易碎掉

6. 把蘑菇、木耳、油豆腐和笋尖都准备好

7. 以上配料入锅煸炒后加入水，煮开，加入草头、鸡蛋银鱼，再次烧开后加入少许食盐、榨菜提鲜

8. 一锅鲜美的鸡蛋银鱼草头汤就完成了

9. 春天3月份几乎每天都吃一碗，鲜美无比。草头汤里也可以放些小虾、肉丸子、鸭血、豆腐等，都可以