一道不失营养均衡的小清粥~
广东粥,首要条件是煲粥底,先用新米煮一锅口感绵嫩又带胶质的白粥,再用禽肉/骨头等其它材料煮一锅高汤或类似的汤底,两者相加续煮至粘稠为止。煲粥切忌中途中断,中途加冷水,两者会使得粥品失去绵滑,味道一般,口感打折。总之就武火煲滚,文火煲透,即大火煲粥底的汤,小火煲粥。
用料
白粥 | 1份 |
猪杂 | 1份 |
丝瓜 | 2根 |
花生油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
猪杂粥滚丝瓜的做法
煮一锅白粥,接下来的丝瓜猪杂粥要吃多少,就煮多少的量,煮好放凉备用。准备丝瓜&猪杂,分别清洗干净。
猪杂切好,过清水捞起装盘,沥干水,入几滴花生油,酱油,拌匀腌一下。
丝瓜外皮刨掉部分硬皮,切片。
用一口空锅装适量清水烧滚,入猪杂,盖锅盖,大火煮15分钟左右,让猪杂先熟些。
上步骤差不多的时候,加白粥,用汤勺搅拌均匀煲至水米融洽,中火煮粥5分钟。注意:锅内水分要多,不多的情况下凭感觉调整一下煮粥时间的缩短。
感觉猪杂粥熟得七七八八了,看到粥面不停翻滚,开始收水分的时候,入丝瓜,一直轻轻搅拌着煮,避免糊底。
直至丝瓜猪杂粥有广东粥的范,加盐调味,熄火,淋几滴花生油拌匀就会香喷喷的啦~忌盖锅盖,那会让丝瓜失色。趁热最好吃!口感绵滑细腻,味道清甜。