广式鸡仔饼

临近春节自己动手准备一些小零食，送家人送朋友，这款饼干是爸爸的最爱

用料  

广式鸡仔饼的做法  

1. 提前两星期以上就制做冰肉，把肥肉洗净，放热水里烫一下，捞出切丁，加入白糖，高度酒搅拌均匀进冰箱冷藏腌制（我每次都是有空就腌制冰肉，有时候一个月以后才做饼干）

2. 用食用碱制作碱水，5克碱（微波炉加热10秒）+10克冷水，充分搅拌均匀后静止一分钟即可，也可以买现成的枧水

3. 把芝麻炒香，花生炒香去皮，（也可微波加热）擀碎成颗粒状，在准备一些蒜蓉 ，用不沾锅炒些糯米粉做糕粉

4. 所有馅材料混合

5. 饼皮材料混合，只要用手抓几下就可以成型，面团状态是柔软的，（如果太干加转化糖浆，太湿加低粉）

6. 取一块面团，搓长条，擀长舌状

7. 铺上馅料

8. 利用刮刀把两边铲起，翻面卷口朝下，滚一下，切段，用手按扁饼即可，无需特意整形的

9. 烤箱180度预热5分钟，烤盘垫上油纸（油布不行），摆上饼刷上蛋黄液，我刷两了2次

10. 预热完成进烤箱中层180度烤8分钟，盖上锡纸继续烤7分钟，转150度10分钟即可，刚出炉是软的放凉一下就会变脆了

小贴士

我的烤箱温度比其他牌子高，如果你第一次做一定要在旁边查看，上色满意就要盖锡纸才继续烤。