老五仁月饼一直是经典,也是家里长辈最吃的惯的口味,所以每年老五仁月饼都是自己做!
此方主要记录制作<饼皮>的克重,便于自己日后查看,方子可以做18个75g月饼!
用料
中筋面粉 | 270克 |
转化糖浆 | 188克 |
枧水 | 6克 |
花生油 | 80克 |
中秋节-经典广式月饼的做法
把转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中。
接着用蛋抽拼命搅拌,使糖浆和油紧密混合至均匀无颗粒。
接着筛入面粉,和成饼皮,密封上小盆,醒面皮2小时左右(室温低于25度就室温醒发,室温高于25度就放冰箱里冷藏醒发)
醒发好的饼皮包入喜欢的馅料:
75g月饼:30g皮+45g馅(蛋黄+豆泥)
75g月饼:30g皮+45g馅(蛋黄+果泥)
75g月饼:30g皮+45g馅(蛋黄+薯泥)
75g月饼:30g皮+45g馅(老五仁馅料)75g月饼:30g皮+45g馅(纯水果馅料)五仁馅的出花效果最好,清晰工整不易塌陷!
小贴士
这个房子主要记录饼皮的克重配比,想要知道馅料怎么制作,怎么烤制可参考其他博主!