提拉米苏（含手指饼干做法）

终于拔草提拉米苏了，这个我观望了很久的一道甜点。果然很好吃啊，没让人失望，也不枉我半夜里在厨房里忙活。提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，它的英文是Tiramisu，在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“mi”是“我”，“su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思，也有另一种解释是“带我走”和“记住我”和“要回来”，因此它被人们当作是一种象征爱情的甜点。提拉米苏是以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料做成的，吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。如果你喜欢吃提拉米苏，那我们就一起做吧！

用料  

提拉米苏（含手指饼干做法）的做法  

1. 准备好材料后，我们先做手指饼干。如果你买的现成的手指饼干可以忽略这些步骤。

2. 蛋黄和蛋白分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。

3. 在蛋黄中加入10g白糖，用电动打蛋器打发至蛋黄体积膨胀，颜色发白。

4. 在蛋白中滴几滴柠檬汁，加入20g白糖，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角状态。

5. 取三分之一蛋白放入到蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回剩余的蛋白里，继续用翻拌手法搅拌均匀。

6. 把面粉筛入到步骤5的混合物中，用翻拌手法搅拌至顺滑无面粉颗粒。

7. 把饼干糊装到裱花袋里，在烤盘上挤出手指饼干的形状。

8. 放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤25分钟。时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。我是两个烤盘一起烤的，烤的时候要互换盘的位置，烤的时间有点长。烤好的饼干轻轻一揭就能从油纸上拿下来，如果你那个拿不下来肯定是烤的不到位。

9. 手指饼干烤好后，我们做提拉米苏液。

10. 用50g开水冲泡2g咖啡粉，冷却之后和朗姆酒混合均匀，放在一旁备用。

11. 在蛋黄中加入10g白糖，用电动打蛋器打到蛋黄变得黏稠。

12. 把35g白糖和40g水放到奶锅里，煮至液体冒出浓密的大气泡，此时液体颜色是微微发黄的。

13. 糖浆变温热的时候（用筷子蘸一点不会烫舌头），缓慢地倒进蛋黄里，一边倒一边用电动打蛋器打发蛋黄。这个步骤一定要等糖浆变温热了，温度太高会把蛋黄烫成蛋花。

14. 取一个锅，在锅中放一些水（不是配方中的水），把盛放蛋黄的容器放到水里，开大火煮至沸腾，煮的时候不要忘记搅拌蛋黄，以免结块，看到蛋黄冒出小气泡的时候关火。这个步骤不是必须的，可以省略。这样操作主要是将蛋黄煮熟，其实第13个步骤也可以达到这样的目的，这个步骤是为了保险起见，介意生蛋黄的这样操作还是有必要的。

15. 把马斯卡布尼芝士用刮刀搅拌至顺滑，然后把凉透的蛋黄糊倒进去，用电动打蛋器搅打均匀。因为马斯卡布尼芝士容易油水分离，所以搅打的时候开抵挡转几圈就可以，看着均匀了就停手。

16. 用电动打蛋器把奶油打发至刚刚出现纹路。此时奶油还有些流动状态，但是也不太明显。

17. 把步骤15的混合物倒进奶油里，用电动打蛋器搅打均匀。同样是开抵挡转几圈就可以了。

18. 把手指饼干在咖啡酒里蘸一下，铺在慕斯圈底部（要铺满），然后倒一些提拉米苏液，接着再铺一层蘸了咖啡酒的饼干，继续倒一些提拉米苏液，重复这样操作，直到把模具填满。

19. 放冰箱冷藏一晚。

20. 从冰箱取出后，用吹风机吹一下慕斯圈的外围，轻轻脱模。

21. 吃的时候在顶部撒些可可粉。这些量做了两个3寸还有一个盒子的。

22. 盒子的，直接挖着吃。

小贴士

看着繁琐，操作起来很简单。