【步骤图】提拉米苏（自制手指饼干+不含咖啡）做法,提拉米苏（自制手指饼干+不含咖啡）的食谱做法 - 饼干做法

提拉米苏（自制手指饼干+不含咖啡）

来源：料理馆 7.38K 次

提拉米苏大家都很熟悉，经典的提拉米苏会用到咖啡酒，因为家里有小孩，所以我把方子改了改，用可可粉调和代替，口感一样好。
手指饼干我是自己烘烤的，很多人会购买现成的成品，这个都可以，我是喜欢自己做手指饼干，重在乐趣和成就感嘛🤭🤭
方子所用到的糖量我觉得甜度ok，不会太甜，尽量不要减糖了哦！
此方子可以制作一个6寸的提拉米苏，如果需要制作8寸的，所有材料*2倍，其他尺寸自行换算哈。

用料

手指饼干
鸡蛋	2个
低筋面粉	60克
糖	50克（蛋清、蛋黄中各加25克）
提拉米苏
吉利丁片	2片（共10克）
马斯卡彭芝士	250克
蛋黄	3个
淡奶油	120克
糖（糖水用）	60克
水（糖水用）	60克
可可粉	6克
水（饼干蘸水用）	120克
糖（饼干蘸水用）	10克
表面
可可粉	适量

提拉米苏（自制手指饼干+不含咖啡）的做法

准备好手指饼干所用的材料，低筋面粉过筛备用，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
打发蛋清，将25克糖分三次加入，直到出现尖角。
打发蛋黄。将25克糖加入蛋黄中，打发至颜色变浅，体积变大。
将打发好的蛋白取三分之一到蛋黄中，翻拌手法拌匀。
再倒回剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
加入过筛好的面粉，继续翻拌至均匀状态，装入裱花袋。
烤箱上下火170度预热
将裱花袋剪一个口，不要太小，大概直径2-3厘米左右。烤盘铺上油纸，挤成长10厘米左右长条状，留好空隙，烤制过程中会膨胀。
170度，20分钟进行烘烤，观察表面上色，上色太快太深就要及时调整温度。
表面呈至略深的金黄色，放凉备用。
准备好提拉米苏糊所用的材料。
吉利丁片剪成小片浸入冰水中泡软，如果没有冰水，泡入冷水中放冰箱冷藏待用。
60克糖加入60克水中，加热烧开，转至小火继续沸腾2分钟关火。
加热糖水的同时打发蛋黄，将蛋黄打发至颜色变浅，体积变大。
将沸腾好的糖水缓慢、分多次加入到蛋黄中。同时开动打蛋器搅打。切记一定要慢慢倒入，以免糖水温度高变成蛋花儿汤了。
糖水全部倒入后继续用打蛋器搅打，直到温度下降，手摸上去感觉不到什么温度了就👌了。这时的状态应该是打蛋器提起后，液体滴落的纹路不会马上消失就对了。
泡软的吉利丁片沥干水份，放入碗中，隔热水融化。
将融化好的吉利丁液体缓慢倒入步骤16的蛋黄糊中，同时开动打蛋器搅打，直至均匀。
将马斯卡彭先用打蛋器戳散，再开动打蛋器转动几下即可，千万不要多了，马斯卡彭很容易油水分离，搅打顺滑就可以了。
将步骤18的蛋黄糊一半倒入马斯卡彭中，翻拌均匀。
再倒回剩下的蛋黄糊中，翻拌至均匀。
打发淡奶油至5成发，状态就是提起打蛋器会滴落。
将淡奶油全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
制作可可水，将120克水加热，加入可可粉和糖，搅拌成融化放凉。
将放凉的手指饼干在可可水中转一圈即可，不要浸泡。手指饼干会吸收可可水变软。
接下来就要装入模具中了。先铺一层手指饼干，尽量挨着模具壁铺满一层。
倒入步骤23中混合好的糊
再铺一层手指饼干。我喜欢层次多一些的，所以手指饼干的量刚好铺3层，大家可以根据自己的喜好，铺2层也👌的。最后倒满糊就可以放入冰箱冷藏了，冷藏5小时以上，可以过夜。
取出冷藏好的蛋糕，表面筛一层可可粉，大功告成咯！
三层的手指饼干，口感更棒！