外面买不到的提拉米苏（包含手指饼干配方）

提拉米苏的味道很多人都难以抗拒，好吃的关键就在于马斯卡彭芝士和奶油的比例，以及浓缩咖啡搭配朗姆酒的使用。高品质的浓缩咖啡是提升整体提拉米苏风味的关键！家里有浓缩咖啡机当然最好，如果没有就在附近的星巴克买两份浓缩咖啡带回来吧！

用料  

外面买不到的提拉米苏（包含手指饼干配方）的做法  

1. 首先制作手指饼干，先来打发蛋黄，将蛋黄和20g细砂糖混合打发至颜色变淡并且浓稠的状态备用，再来打发蛋白，分次加入35g细砂糖打发蛋白，打蛋白的时间会稍微久一些，我们需要得到比较坚挺的蛋白基本上没有流动性。将蛋白的一半和蛋黄混合加入二分之一过筛面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀再将另外的蛋白和面粉加入继续翻拌。

2. 将混合好的面糊放入裱花袋中烤盘中放一张锡纸，将面糊挤到上面，每一条之间留足空隙，因为烤制过程中饼干会膨胀。上下火190度10到14分钟，烤制时间根据饼干状态决定，因为烤箱温度不同，如果十分钟还没有完全干透就继续再烤一会儿。烤好的饼干冷却备用。

3. 现在制作提拉米苏。先来将水和糖一起煮开，蛋黄用打蛋器打发至浓稠状态，将刚刚煮好的糖水缓慢倒入蛋黄糊中，一边倒入一边搅打，这时候蛋黄糊会迅速膨胀，这个时候继续搅打10分钟。放入冰箱冷藏备用。

4. 用打蛋器把马斯卡彭打至顺滑，之后打发奶油，这里用得到奶油一定是刚从冰箱里拿出来的冷藏好的奶油，否则极难打发。因为这个配方里没有用到吉利丁这种凝固剂，所以奶油需要打发的久一些，使其能用打蛋器立出一个稳定的尖嘴。这个时候将蛋黄糊马斯卡彭和奶油混合在一起搅打均匀。

5. 这个时候拿出准备好的手指饼干，把浓缩咖啡和朗姆酒混合。手指饼干浸泡一下咖啡酒，铺在模具中，如果使用圆形模具这个配方正好是一个六寸的量，如果是方形模具可以参考一次性打包盒的大小。底部铺一层手指饼干，盖上一层提拉米苏主体，重复两次这个步骤。放在冰箱冷藏过夜。在吃的时候拿出来撒上一层可可粉即可。