这是一个8寸烫面蛋糕的份量,味道外形都超赞。
用料
鸡蛋黄 | 6个 |
玉米油 | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋白 | 6个 |
白砂糖 | 100克 |
甘纳许(奶油浆和裱花纹用): | |
巧克力 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
巧克力奶油浆淋面: | |
白砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 300克 |
甘纳许 | 30克 |
爆浆朱古力脏脏蛋糕的做法
油加热至70度,加入过筛后的低筋粉和可可粉。
搅拌至无干粉后依次加入牛奶和蛋黄。
搅拌成糊状。
蛋白分三次加入白砂糖,加小许柠檬汁去腥,打发至有小尖钩。
勺1/3蛋白糊到蛋黄糊中搅拌后,倒入到剩余的蛋白糊中,以Z手法搅拌均匀。
倒入模具中,上下火160度45分钟。出炉凉凉后脱模。
制作甘纳许,奶油和朱古力隔水融合。搅拌至融化。
奶油浆:淡奶油+糖+30克甘纳许打发至缓缓流动。
蛋糕脱模后倒扣,用刀挖一坑,倒入奶油浆。用刀抹均匀,有缓缓下垂,形成雪崩之感。
在蛋糕顶筛一层厚厚的可可粉。
剩余的甘纳许用裱花袋挤在蛋糕面。
儿童节,继续做起👍👍