黑米糕〖8寸戚风版〗

黑米糕太好吃了！有在吃戚风的赶脚，6寸根本不过瘾，辣么，就来个8寸方吧。(ง •̀_•́)ง

用料  

黑米糕〖8寸戚风版〗的做法  

1. （1）如何自制黑米粉？
   有机黑米直接倒入破壁机打成粉末状，黑米粉就做好了。

2. 也可以将普通黑米洗净，沥水，用平底锅炒干水分，倒入破壁机，打成粉末状，就成黑米粉了。

3. （2）做蛋黄糊。
   分离蛋黄，蛋白。鸡蛋每个55克。蛋白一定要用无水无油的打蛋盆装。

4. 油+牛奶+细砂糖，搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀。

5. 黑米粉+糯米粉混合，加入上述液体中，用手动打蛋器，之字型搅拌。

6. 拌好的黑米蛋黄糊。它是粘稠的，但又可以流动的，提起手动打蛋器，可以缓慢滴落的状态。

7. （3）制作蛋白霜。打发蛋白，加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖。
   
   中速打发，出现大泡泡，加1/3糖，打到出现细密的泡泡，第二次加1/3糖。
   这时可以开火，蒸锅加足够多的水，烧开备用。

8. 打到出现纹路，加剩下的1/3糖，转低速打发。

9. 直到打到硬性发泡，提起打蛋头，出现直立小尖角就好了。

10. （4）混合蛋黄糊，蛋白霜。
    将1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合。

11. 用翻拌手法，不会消泡。

12. 将混合好的蛋糕糊，倒入剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。

13. 黑米蛋糕糊就做好了，轻震两下，震掉大气泡。

14. 表面撒上干桂花，盖上耐高温保鲜膜，防止蒸的时候水蒸汽滴落。

15. （5）蒸黑米糕。
    将黑米蛋糕糊，放入烧开冒气的蒸锅中，中高火蒸1小时，好了焖5分钟，再开盖。

16. （6）如何脱膜？
    撕去保鲜膜，倒扣在烤网上。

17. 放凉后，用蛋糕脱模刀，四周划一圈，下面放个圆柱形瓶子，一顶，黑米糕被举起来，就脱膜了。

18. 空气中弥漫着黑米香气。

19. 放到盘里，用关东光面包刀切块，切面更漂亮！(｡･ω･｡)ﾉ♡
    组织细腻，有在吃蛋糕的赶脚哦！

小贴士

黑米粉由于自制，或者你买现成的牌子，地域，季节等原因，吸水性不一样，所以方子的牛奶量，要根据黑米粉与蛋黄糊搅拌后的干湿情况，做增减。