8寸无油无糖100%黑麦戚风蛋糕（附低筋黑麦粉制作方法）

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用料  

8寸无油无糖100%黑麦戚风蛋糕（附低筋黑麦粉制作方法）的做法  

1. 准备所需材料

2. 95克黑麦粉倒入碗中

3. 用勺子压实，戳几个洞

4. 盖上盖子，上锅蒸30分钟

5. 冷却后

6. 搅拌均匀，自制黑麦低筋粉就做好啦！

7. 准备两个无油无水的打蛋盆

8. 5个鸡蛋

9. 5个65克蛋清蛋黄分离，蛋清5个共191克

10. 蛋黄分离后放入碗中

11. 加入100克纯牛奶

12. 搅拌均匀

13. 蒸过的黑麦粉96克

14. 1克泡打粉

15. 13克奶粉

16. 搅拌均匀成酸奶状（如图）

17. 冷冻20分钟后蛋清表面起冰碴

18. 放入6滴香草精

19. 6滴柠檬汁

20. 10克赤藓糖醇

21. 开始打发

22. 1档低速打发

23. 打发至小泡再加入5克赤藓糖醇

24. 继续打发

25. 打发至提起来有小弯勾就是湿性发泡

26. 再打发2-3分钟至提起打蛋器至直立的小尖勾就是干性发泡

27. 来个特写😀

28. 如图

29. 蛋黄糊倒入打发好的蛋白中

30. 用刮刀翻拌均匀或者用手抽Z字、一字搅拌均匀，千万不要画圈会消泡的

31. 翻拌好的蛋糕糊非常细腻

32. 倒入8寸心形磨具内轻震出气泡

33. 烤箱预热160度20分钟，150度烤60分钟中途30分钟后加盖锡纸避免上色过度

34. 倒扣冷却脱模，无油无糖100%黑麦蛋糕就做好了，适合减脂、控糖人士食用。

35. 组织图，非常松软好吃，值得一试！

小贴士

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