两个蛋,可做约8-10个
用料
湿润海绵纸杯蛋糕(蛋香味十足不甜腻)的做法
准备工作:鸡蛋40度恒温水浸泡10分钟低筋粉60克过筛2遍备用黄油20克+牛奶20克50度保温
1.打发全蛋(或者先打发蛋清至干性发泡,把蛋黄放进去打1分钟左右即可,如果用这种方法,鸡蛋不需要温热,和戚风一样的处理方法,分蛋,蛋白冷冻到边缘起冰渣,再加蛋黄低速打1分钟左右)2.拌粉,轻柔的捞拌法,避免消泡3.加黄油牛奶液,拌匀,装裱花袋挤入纸杯,150度30分钟