湿润绵软的纸杯蛋糕

少糖！少糖！少糖！
奶酪霜口感有质地，清爽不甜腻！

第一次做蛋糕，微调整了#金粒籽#的古早蛋糕方子，尝试不同奶油霜，为自己记录烘烤时间、温度及大概用量

用料  

湿润绵软的纸杯蛋糕的做法  

1. 分离蛋黄和蛋清。
   蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。
   葵花籽油微火加热30-60秒，筛入面粉，搅拌成润滑液体状。
   倒入蛋黄牛奶中。
   一字型搅拌均匀。

2. 蛋白中加入柠檬汁，中低速打发。
   打散蛋清出现大泡泡，加1/3糖，继续中低速打发。
   打成绵密小细泡，加1/3糖，继续中低速打发。
   打出波浪细纹，加剩余糖，继续中低速打发，直到抬起打蛋器有弯钩，蛋白霜形状可以停留。

3. 蛋白打发成这样。

4. 将部分蛋白霜（少于一半）加入蛋黄糊，翻拌几下稍许均匀。

5. 将面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

6. 翻拌：1点方向插进，7点方向翻出。划一字的方式将蛋白霜打碎。

7. 装入纸杯7分满。如果蛋白霜打发状态好，烘烤会长得比较高。
   每个纸杯放入一个防水的锡纸杯。
   烤盘中注入开水，不用太满，0.5-1cm。
   
   这个材料量可以做20个。

8. 西门子大烤箱，最下层。
   125度，35分钟
   135度，25分钟
   145度，10-15分钟。

9. 烤盘有热水，保证了一定的湿度并且受热更均匀。
   下层低温烘烤，蛋糕表面不会过热。
   蛋糕定型以后再加高温度，不容易导致开裂，同时可以缩短部分烘烤时间。
   

10. 一般出炉震一下，习惯侧放晾凉

11. 盆底坐热，软化奶酪成糊状。
    加入糖粉，中速打发。
    加入少量淡奶油，高速打发。奶酪和奶油融合均匀成粘稠液体状。
    加入剩余淡奶油，高速打发。

12. 打成接近固体状，纹路形状可固定，可倒扣盆子
    
    这个材料量可以做约16个圣诞老人。

13. 隔水融化15g黑巧克力。
    加入15g淡奶油（巧克力等量），搅拌均匀成粘稠液体状。
    剩余淡奶油高速打发，出现打起泡继续高速打发。
    打成粘稠酸奶状，加入黑巧克力糊，继续高速打发。
    同上，打成接近固体状，纹路形状可固定，可倒扣盆子
    
    这个材料量可以做约8个麋鹿。

14. 奶霜可暂时放冰箱。
    蛋糕完全放凉之后可抹面，装饰。
    
    麋鹿脸蛋直接用小勺子舀奶霜然后用勺子背面抹平。

15. 奶霜可暂时放冰箱。
    蛋糕完全放凉之后可抹面，装饰。
    
    圣诞脸蛋直接用小勺子舀奶霜然后用勺子背面抹平。
    雪球用Wilton2A。

16. 圣诞树用Wilton2D

17. the set