今年5月婶去此款蛋糕原产地奥地利吃了正宗版,带着学习和品鉴的心理好好体验了一下。原版的甜味实在太重,完全盖过了巧克力香和杏酱,婶有点不甘心,回来后决定自己做一版,虽然工具依然那么简陋,但咱们还是在能力范围内尽量模仿和改良,自认婶这一版的巧克力香很霸道,打开蛋糕盒黑巧独有的醇香就弥散开来,蛋糕体绵润不干,杏酱果酸冲击,就是甜味略弱,嗜甜者可略加糖量。
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用料
蛋糕体 | |
低粉 | 85克 |
黑巧克力 | 90克 |
莫扎特黑巧利口酒 | 10克 |
黄油 | 55克 |
糖 | 30+35克 |
鸡蛋 | 4个(带壳重60克/个) |
朗姆酒 | 5克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 适量 |
淋面+夹馅 | |
黄油 | 10克 |
黑巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 150克 |
杏酱 | 100克 |
朗姆酒 | 15克 |
份量 | 6寸蛋糕一个 |
《懒人厨房》奥地利国宝萨赫蛋糕的做法
准备工作:90克黑巧隔温水软化,黄油软化,鸡蛋分蛋;黄油加30克糖打发至糖粒不可见,黄油膨松发白,再依次分别加入蛋黄、黑巧酒、朗姆酒,每加一次液体都充分搅打黄油,使其体积丰盈
35克糖分三次加入蛋白,盐和柠檬汁第二次加糖时一并加入,打至湿发偏干后冷藏;蛋黄糊中筛入低粉快速搅拌均匀,再分次与打发好的蛋白混合,最后倒入已融化的黑巧快速拌匀。整个过程要仔细且迅速,谨防蛋糕糊消泡。
蛋糕糊装入硅胶模具,轻震气泡,入烤箱中下层,上火160下火170,35分钟。之所以选用硅胶膜是为了让蛋糕脱模后侧面更平整,便于淋面整体平滑
取出散热后,将蛋糕圆顶平切,余下主体均分为两片。取杏酱45克(制作方法可查看往期)与15克朗姆酒调稀,刷到切面、侧面和顶底面,利用蛋糕余温,使杏酱快速渗透到蛋糕体内
最后将余下的55克杏酱涂抹在夹层,两片蛋糕合拢,平整的底部作为顶面,稍加冷藏备用
将加热至温沸的淡奶油倒入80克黑巧,8分钟后略加搅拌,再将事先预留出的20克黑巧和10克黄油加入,轻柔搅拌,尽量减少空气的拌入,直到黑巧和黄油融化完全,混合好的巧克力甘纳许较浓稠,有缓慢流动性,巧克力色泽金亮
取出冷藏的蛋糕胚,放在锅架上,下垫油纸。甘纳许从蛋糕中心上部10cm高左右缓慢淋下,同时匀速向外围转圈,直到边缘
晾到淋面稍呈亚光状态,取余下的甘纳许入纸模,挤写文字,巧克力蝴蝶(配方外,做法可查看往期食谱)从旁装饰
Best言简意赅,足以自嗨
65%可可脂含量的黑巧加入蛋糕体和淋面,可可香气浓郁,刺激味蕾。蛋糕体组织绵密但入口松软,可可冲击下回味微甜并有酒香余韵,杏酱甜带微酸中和可可的刺激。整体而言,杏酱有很好的调和作用
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小贴士
1. 没有莫扎特黑巧利口酒可不放,用牛奶代替液体量即可;
2. 淋面晾制时不可放入冰箱,以免吸潮影响表面光泽和凝固。蛋糕完成后尽快吃完,以保证最佳口感;
3. 若无杏酱,可用其他自制果酱,如樱桃酱、树莓酱或草莓酱代替,虽非原版但不同材料自有不同风味;
4. 如是冬天制作,黄油打发用糖建议改成糖粉,另操作中一定注意手法和速度,切记避免蛋糕糊消泡;
5. 淋面所用甘纳许最后尚余1/3左右,可用于制作其他巧克力蛋糕或涂抹吐司食用;
6. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重