糖霜柠檬磅蛋糕

多数人都尝过柠檬磅蛋糕的滋味，口感太干、太湿润或是糖霜太厚重、柠檬味不足、香精味太重的NG磅蛋糕，都会让人吃几口就受不了，在家到底要怎么做才会达到一流水平呢？本次使用19x9x7cm的烤模，或是1斤吐司模-19x9.5x10cm，没有磅蛋糕模也可以使用8或9吋圆形模测试

用料  

糖霜柠檬磅蛋糕的做法  

1. 第一次做可以将以上材料减半、先做一份做测试亦可
   蛋、黄油、鲜奶油都要恢复室温
   黄油请先放深型大盆、室温自然融化
   蛋和柠檬都是外层洗净、擦干备用
   可不放小苏打，泡打粉的量维持原样
   柠檬糖霜请用糖粉制作、糖霜在蛋糕烤好后才制作

2. 请先将黄油放置大盆内、室温自然软化；另取一盆，放入砂糖、用磨皮刀将柠檬皮磨入盆内；第三盆将蛋打入搅拌成蛋液。

3. 柠檬磨皮时请勿磨到白色内膜，以免产生苦味。

4. 仔细搓糖：这招源自法国甜点大师Pierre Hermé皮耶艾曼制作柠檬奶油磅蛋糕的创意，为什么要将柠檬皮和砂糖先充分搓揉呢？答案是这样做能让柠檬的香气与糖完美融合，香气会更鲜明洋溢。
   因为搓糖与不搓的版本我都试过，事实证明搓柠檬糖可让柠檬香气更奔放，非常推荐喔。

5. 以电动搅拌器的中低速搅拌黃油，请保持同一方向画圆搅拌，当黃油变得柔软如照片中的状态即可。

6. 将柠檬糖分五次加入搅拌，以中速搅拌即可，搅拌到颜色略变白、呈乳霜状。

7. 将蛋液分五次加入搅拌，搅拌器请使用低速，彻底搅拌均匀。搅拌完差不多可以先预热烤箱，温度请设定在170度。

8. 搅拌的重点在于速度与均匀度，速度请不要过高以免搅拌过度，搅拌过程中要不时用硅胶刮刀将边缘的奶油霜集中到中央，这样搅拌才会均匀。

9. 将柠檬汁、鲜奶油和盐倒入，以网筛筛入一半份量的低筋面粉、泡打粉、小苏打粉混合粉，用刮刀拌匀，再将另一半粉筛入，再拌匀。
   面糊要拌到看不到干粉，盆内周围都要刮拌彻底。

10. 面糊倒入烤模内，表面请以硅胶刮刀刮平整，然后将整个模型平行离桌、稍微抬高往桌上轻敲2~3次，帮助多余气体排出。

11. 送入烤箱，以170度C温度烤40~45分钟，烤到一半时可打开烤箱、在面糊中央以水果刀垂直划下刀痕，除了美化外观还可帮助烤透。完成后将竹签往蛋糕正中央插入，若拔出没有沾黏就代表烤透了，有沾黏的话再烤数分钟即可。
    以隔热手套取出蛋糕后，连同烤模静置网架5分钟，使其定型。5分钟后再倒扣，静置网架上30~45分钟。

12. 蛋糕还微带一点温度时，就可以准备制作柠檬糖霜了，请将糖粉和柠檬汁、柠檬皮一起充分搅拌成照片中的流动半透明糖浆状，这个比例是让糖霜涂在蛋糕凝固时仍看得到蛋糕的原始模样，尝起来薄脆而不厚重。

13. 为蛋糕刷上一层又一层漂亮的柠檬糖衣吧，刷完可以再现磨一些柠檬皮上去，香气会更加乘。

14. 嗯~那淌流而下的画面真是让人目眩神迷啊。

15. 步骤进行时，请在冷却网架下垫大烤盘或砧板盛接流下的糖霜。
    刷糖霜时不能在蛋糕太热的状态下进行，因为这样会使糖热融变成润湿蛋糕外层的糖水。
    彻底放凉后，糖衣会变硬、呈半透明状，这时再密封包装送入冰箱冷藏。

16. 扎实又带点湿润感的蛋糕，佐着酸甜恰到好处的柠檬糖脆吃，满嘴都是清新饱满的柠檬芬芳，这时来杯红茶简直天作之合，太幸福啦。

小贴士

因为是自制、不含添加物，建议冷藏三天内食用完毕。
从冰箱取出切片后，放置室温回温2~3分钟再吃，微带湿润的口感、芳香怡人的气味都会让人忍不住一口接一口。