小小蛋黄酥(超详细步骤)

🌼🌼蛋黄酥太大个，吃得撑还觉得腻，所以做小小个刚好，这个是半个蛋黄的，不太腻，也不会吃撑。

🌼🌼此方可做16个，重量在50克左右。

🌼🌼如果想做大个的，可以做10个，每个大概80克，把馅料换成整个蛋黄的，蛋黄加豆沙的总重量是45克。

🌼🌼豆沙做法请移步这个做出来的豆沙成品有750克左右，嫌多的可以减半做哟

🌼🌼每个面粉的吸水性都不同，所以做出来的口感也可能会有差异，我个人做蛋黄酥做了很多了，也试过好几个种面粉，最后觉得新良这个牌子的面粉做出来的口感最好。

用料  

小小蛋黄酥(超详细步骤)的做法  

1. 8个蛋黄150度烤8分钟，不要烤太久，看到蛋黄底下边缘有小气泡即可，烤好后对半切开备用
   
   PS:如果想做大个的，那么需要10个蛋黄，蛋黄加豆沙的总重量是45克

2. 1、油皮所有材料混合，揉成可以出手套膜的状态，如上图，揉好后醒面30分钟
   
   2、油酥材料混合均匀即可，天气冷的时候可以放室外，天气热的时候放冰箱，这个油酥不需要醒面，只要做好就可以，夏天最好提前，因为天气热，油酥容易因为手温而融化，所以提前做好放冰箱，分小剂子的时候再拿出来，就很好操作了，油酥就不上图了，混合均匀就好
   

3. 在醒面的30分钟里，我们先包一下蛋黄，半个蛋黄加豆沙的总重量是25克

4. 30分钟后，我们把油皮和油酥分别分成16个小剂子
   
   PS:做大个的，就请分成10等份

5. 用油皮把油酥包好

6. 全部包好，封口朝下

7. 取一个，封口朝上，用手压扁

8. 擀成牛舌状，就是从压扁的面团中间下擀面杖，先向前擀一下，拿起擀面杖，再从中间下擀面杖，向后擀一下，这样就可以了，不要擀太薄了，擀太薄容易穿，会漏油酥的

9. 擀好后从上往下开始卷

10. 卷成图片这样，封口朝下的，依次做好，用保鲜膜盖住，松弛15分钟，一定要用保鲜膜盖住，不然皮会干的

11. 松弛完15分钟，再取一个，封口朝上，压扁

12. 再擀长，同样，不要擀太薄

13. 再由上往下卷，操作是一样的哈

14. 依次卷好，封口朝下，再继续松弛15分钟

15. 取一个，按视频的操作，中间按一下，再对折捏合，按扁，擀开，因为一个手拿手机拍，一个手操作，所以有点不顺手，反正就是这么操作哈

16. 擀开圆形，最好是中间厚一点，边缘薄一点

17. 包的手法就像视频那样，利用右手虎口位置，和大拇指，慢慢往上推，这个是请我女儿帮忙拍的

18. 也是依次做好，28×28的金盘刚好一盘

19. 刷上蛋黄液，每个刷2遍，撒上黑芝麻(当然，你也可以用白芝麻)
    

20. 刷蛋液要从蛋黄酥的周边往中间位置刷，把所有蛋黄酥刷完了以后，再重新刷一遍，
    
    PS:鸡蛋黄最好提前弄好放冰箱，把蛋清分离出来，把蛋黄放冰箱冷藏，这样刷蛋黄液的时候，蛋黄会比较粘稠，不易滴落

21. 蛋黄酥是放烤箱中层，上下温度180度30分钟，不过每个烤箱的温度都有差异，所以还是要按自己的烤箱操作

22. 烤好出炉

23. 出炉后移到冷却架冷却

24. 冷却后就忍不住吃一个，看下，真是一口一酥，层层酥皮看得见的

25. 再来一个，真是一口下去，酥到掉渣渣的

26. 来个美美的，具有诱惑性的视频

27. 自己吃的，我就用这个装好，要是拿出去卖的，就用月饼底托加密封袋装好

28. 拿出去卖的我就这样打包好

29. 这种是80克一个的，装进漂亮的礼盒里

小贴士

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