日式经典盐面包2.0

“底酥”
“皮脆”
“内心糯”

让人食欲倍增的天然黄油风味、
恰到好处的海盐调和，
这大概就是对风靡全国的日系经典盐面包最好的诠释了吧~

“黄油的份量达到面团重量的两成，开发当初虽然也怀疑过量是不是过多，但烤制后的成品意外效果极好。首先，烘烤后内部的黄油融化，在面团中心形成恰到好处的空洞，使得面包整体膨胀力极强，形成表面酥脆、形状饱满的外形。”

“再者，烤制过程中融化的黄油向下沉积在底部，形成底部脆爽的特殊口感。表皮酥、底部脆内部柔软Q弹，一款面包可同时体验三种口感，美妙至极。”

配方分量可以做约30个盐面包
（相信我，真不多，好吃到停不下来啊~）

用料  

日式经典盐面包2.0的做法  

1. 揉面的所有材料混合称量放入厨师机搅拌缸，低速2档1分钟揉成团后转3档约3分钟揉至扩展阶段

2. 加入室温软化的黄油，继续3档3分钟揉至面团将黄油基本吸收，转高速6档约6分钟揉至完全阶段

3. 揉好的面团取出 ，稍稍整理后覆盖保鲜膜，室温松弛30~40分钟。

4. 松弛好的面团轻拍排气，分割成30个小面团，每个约60克。
   覆盖保鲜膜，室温松弛10~15分钟。

5. 取一个松弛好的小面团，轻轻拍扁。
   上方1/3处向下折，再将下方的1/3折上来，折成一个桶状如图。

6. 搓成水滴状，室温松弛15分钟

7. 取一个松弛好的面团，先将上方1/3处向上擀开，再用左手拎着尖角慢慢将下方擀开，可以适当伸开拉长一些。
   
   最终应该是一头宽一头尖的状态

8. 裹入用的黄油室温软化至膏状，用抹刀稍稍取一点（约7-8克，不用称量，适当就好）抹在宽头处

9. 从上向下卷起，卷成类似羊角的形状

10. 码入烤盘，注意预留一定的空隙
    放入醒发箱进行二次发酵，
    温度32度，湿度85%，时间约40分钟。
    （二次发酵的温度千万不要超过32度，否则内部包裹的黄油会融化。）
    
    最后10分钟记得开启烤箱预热
    上下火180度。

11. 发酵好的面团表面刷一层牛奶，稍稍撒上一些海盐。

12. 放入预热好的烤箱
    上下火，180度，20分钟即可。
    （因为没有刷蛋液，刷的是牛奶，所以可能会遇到上色不够的情况，可以把烤盘向上放一层继续烘烤，约两分钟即可。）

13. 烘烤好的面包需要趁热从烤盘上取下，自然冷却。否则烤盘上残留的温度会继续加热使得面包底部吸油。

小贴士

发酵数据汇总
一次发酵改为室温松弛，时间约30分钟。
中间松弛：室温26度左右，时间两次15分钟。
二次发酵：温度32度，湿度85%，时间约40分钟。

内部包裹的黄油总量约为200克，可以制作30个圆面包，每个的分量约7~8克左右。但是不用称量，用抹刀抓取一些就好。多一点少一点都没有影响。不用特别较真。
如果没有有盐黄油，用普通的无盐黄油也是可以的。


上次发烧的温度千万不要超过32度，否则内部包裹的黄油会融化流出！！！

这款面包因为没有经过一次发酵，面筋的形成并不强烈，所以在松弛的时候一定要松弛到位，如果在擀开时候发现有很大回弹性，那么就继续再松弛一会儿，否则会破坏内部的组织，导致最后的产品口感粗糙。