【蕉巧cp】香蕉巧克力吐司

最近迷上了用波兰种做吐司，我这次用外皮已经发黑的熟透香蕉和巧克力做了波兰种的香蕉巧克力吐司。波兰种酵头做的吐司内部组织非常非常柔软。香蕉和巧克力都有浓郁的香气，味道也很相配。因为香蕉很甜，所以额外添加的糖很少哦。
配方可以做两个450克的吐司和一个250克的水立方吐司。我做了两大一小三个吐司，如果做两个450克吐司，可以把用量乘以0.8。

用料  

【蕉巧cp】香蕉巧克力吐司的做法  

1. 波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。也可以室温下放置2-3小时。

2. 主面团中用到的熟透香蕉切大块（不切也行），连同高筋面粉、牛奶、糖、盐、混合，用厨师机低速搅拌均匀，表面盖潮湿布巾放入冰箱冷藏静置2小时，静置后的面团可以拉出厚膜。

3. 主面团静置完毕以后，加入波兰种和酵母，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有较薄的膜时，加入黄油继续揉至可以拉出很薄具有韧劲的延展性薄膜，此时面团不粘手，继续加入烘焙巧克力豆，低速拌匀成巧克力豆香蕉面团。

4. 将揉好的巧克力豆香蕉面团用手整成圆形，表面盖湿布放入进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5-3倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。将发酵好的面团平均分成5等份，揉圆，表面盖潮湿布巾饧发20分钟。

5. 面团静置完毕后，可以进入整形阶段。如果做450克的吐司，就取两个面团反面朝上，分别拍扁，用擀面杖擀开成长方形面片，压薄底边，撒上巧克力豆，自上而下卷成卷，捏紧收口。

6. 将两个卷稍微搓长一点，交叉放置后，拧成麻花状，捏紧头尾的收口，放入450克吐司模具中。

7. 如果做250克的水立方小吐司，就取一个饧发好的面团，收口朝上，擀开成椭圆形面片，将面片左右两侧各向中间折三分之一后，捏紧收口，稍微按扁。

8. 再次擀开成长长的牛舌形，压薄底边后，均匀撒上巧克力豆，自上而下卷起面片，将收口压在下方，放入一个250克水立方吐司模中。

9. 模具放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵，大约需要40-60分钟发酵至九分满，用刷子在450克吐司面团表面刷上薄薄一层牛奶，撒上杏仁片装饰（也可以不撒）。

10. 250水立方吐司面团表面也刷上薄薄一层牛奶，我撒了之前余下的奶酥粒装饰，你可以撒杏仁片，或是干脆不撒也ok。之后在吐司面团中间纵向剪一刀。

11. 装饰完毕后，放入已经预热至190摄氏度的烤箱下层烘烤45分钟左右，即可出炉。注意烘烤时一旦上色就要加盖锡纸以免表面上色过深。吐司出炉后轻震模具，脱模，放在晾架上晾凉。

12. 吐司晾凉后再切片更好看哈。吐司香甜柔软，香蕉和巧克力十分搭调，小朋友好喜欢。