蜂蜜南瓜黑麦软欧包

烘焙新手的第一个菜谱，有点小忐忑，请轻拍。
       接触烘焙是为了给我一岁多的儿子——小鲜肉做新鲜放心的面包、蛋糕和饼干。没想到，烘焙是个大坑，而我越陷越深~~
       从今年夏天撸了第一个吐司开始，我几乎天天要撸个面包才舒服。在扔掉n个面包之后，终于越撸越顺手，成品也基本稳定，自己也积累了一些经验。
       这款欧包的本意是消耗掉我买的快过期的原料们，里面有大量的果料，没想到意外好吃！赶紧记下来方便以后再撸。
       因为一个人用手机拍的过程图，所以一些整形的部分没法拍，菜谱里有两张找图出自台湾吴武宪老师的《太阳之手116款真正顶级风味面包》，特此声明。
       用到的机器：
       烤箱：德龙EO32852
       厨师机：凯伍德KMM710
       发酵箱：Brod&Taylor FP201

用料  

蜂蜜南瓜黑麦软欧包的做法  

1. 主面团材料中，将除黄油外的所有材料投入搅拌盆中。

2. 用搓粉浆将面团揉至扩展阶段，面团能扯出不透光薄膜且破洞处毛糙，即为扩展阶段。（厨师机一档5分钟，二档5分钟，数据仅供参考，请根据自己的情况调整。）

3. 向面团中加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，面团能扯出 光滑透明有弹性的薄膜，且破洞处圆滑即为完全扩展。（厨师机一档5分钟，二档3分钟，数据仅供参考，请根据自己的情况调整。）

4. 将果料混合均匀后，投入搅拌盆，厨师机1档搅拌1~2分钟，让果料均匀混入面团。期间可以用手整理面团，使果料与面团混合更均匀。

5. 没有厨师机的可以参考吴武宪老师的混果料方法。
   将完全扩展的面团摊开，将所有果料均匀铺入。
   将面团由下往上折1/3褶，再由上往下折1/3褶。再直接由右向左折2褶。
   以切面刀切开面团往上堆叠的方式，重复数次，让面团与果料混合均匀。

6. 发酵盆抹上薄油，将混合好果料的面团放于28℃、湿度75%左右的环境下进行基础发酵，发至约2.5倍大。（没有发酵箱的夏天室内要开冷气，冬天室内要开暖气，记得盖上保鲜膜）。

7. 操作面板和手上洒点手粉放黏，将基础发酵完成的面团进行排气、称重、分割、滚圆，我均分成186g一个。面团收口朝下，继续在与基础发酵相同的环境下松弛30分钟左右，记得盖上保鲜膜。

8. 吴武宪老师的面团滚圆手法：
   将面团光滑面朝上，将单手掌捧住面团边缘，往前推往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，使面团表面光滑。

9. 松弛完成后，取一个面团收口朝上，用手掌拍成一个椭圆形。

10. 由上往下将面团边缘折于中线处，用两个大拇指稍压紧。

11. 再由下往上将面团边缘折于中线处，用两个大拇指稍压紧。

12. 将面团对折，捏紧收口。

13. 收口朝下，用双手小指侧边将面团两端来回搓成橄榄形。

14. 放入温暖湿润处进行二次发酵，温度35℃左右，湿度75%~80%。发至约2倍大，表面喷水，洒粉，割包。
    烤箱提前预热至200℃，中层20分钟。（烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾性来，上色后记得盖锡纸，光面朝上。）

15. 出炉后立刻放到冷却架上冷却，晾凉后装入保鲜袋或者密封盒保存。

小贴士

1.南瓜我是取130g生南瓜盖上保鲜膜，放微波炉里叮了4分钟，得到了85g南瓜泥，水分含量比较少。如果是蒸熟的南瓜泥，水分含量较多，要减少牛奶的用量。

2.请预留20g左右的液体量作调整，不要一下子都加进去。

3.蜂蜜是天然的面包保湿剂，做出来口感会好一点，没有蜂蜜的可以用细砂糖替代。