松下面包机籽仁50%全麦面包

第一个配方高粉、全麦粉比例为2：1，不用冷藏过夜

如果想增加全麦粉比例至1：1，需要用冷藏过夜大法！配方、做法在最最下面看哦🙃

用料  

松下面包机籽仁50%全麦面包的做法  

1. 材料除黄油、盐、酵母、辅料扔面包桶内运行一次饺子皮程序，之后静置（水合）30分钟以上。上图是饺子皮程序刚结束面团的模样。
   
   冬天气温低，我有时中午运行一次不管了，到傍晚再运行全麦面包程序。
   
   夏天温度高，面团比较容易出筋，要用冰水打面给面团降温！而且打面时间要缩短，饺子皮程序运行到材料混合成粗糙的面团就关掉（不用运行一个整的饺子皮程序）把面团放冰箱冷藏水合，也给面团降温。搅打过多，会导致面筋断裂，面团变稀烂，也就是打过头了，这样的面团做出来面包顶部会塌陷，口感也不好。
   

2. 运行全麦面包程序之前加入软化黄油和盐。这是第一个揉面程序结束后面团的模样，呈现为漂亮的圆球形，表面光泽柔软，桶壁也干净毫无残留。

3. 酵母和辅料由面包机自动投放～

4. 出炉在网格架上凉凉至手温放入保鲜袋密封。彻底凉了再切片，我是晚上做好第二天早上切，比较好切。
   
   吃之前可以微波炉加热十几秒，一股天然谷物香就又出来了～

5. 同样的配方，辅料变化为：40克琥珀核桃碎和20克葡萄干，面包甜度就上来了，也很好吃的～

6. 这个面包用的土鸡蛋（只有40克左右），怕面团稀，加水至总共190克，搅拌程序结束时面团干湿程度正好，开盖看到面包圆鼓鼓的样子，开心😋

7. 50%全麦面包来了
   
   高粉125克，全麦粉125克，其他材料不变。
   
   盐和酵母，有时候我放3g，影响不大。黄油和糖、液体也是，多或少几克没关系。总的比例差不多，面团状态注意观察，就可以的。液体量我一般是鸡蛋+水共185-190克，鸡蛋含水量75%，此方含水量大概70%。
   
   材料除黄油、盐、酵母扔面包桶运行一次饺子皮程序，（夏天混合成粗糙的团就立马结束），连桶保鲜袋装起来放冰箱冷藏。我有时冷藏24小时，有时候12小时。
   
   上图是第二天拿出来面团的样子，表面已经很光滑有光泽。面团干稀程度正好。在室温里放一会儿，加入盐、软化的黄油，酵母、辅料入盒，运行全麦面包程序。

8. 程序结束迅速取出面包。

小贴士

为了让面团达到理想的干湿程度，可以预留10克的水，在运行全麦面包程序之前根据面团状态增加或不增加液体。

面团软piapia的成不了圆球形，那就是液体多了，需要加点面粉，要不然烤出来面包组织不好也长得不够高。

此方做出的面包基本没有甜味，糖让酵母菌消耗完了？谷物香、籽仁油香也能凸显出来～值得尝试！

我用的是新良全麦面包粉。

我用的酵母是燕子 金装 高活性即发干酵母粉 耐高糖。如果你做出的面包蓬发不足，不妨换个牌子的酵母试试。