这个冷藏对于上班族说是再好不过了,早上起来活好中种面团,冰箱冷藏12-17小时,晚上回来就可以做吐司了,这个方子只针对我自己,液体可以根据自己面粉吸水自行调整,方子中做的是两个吐司的方子。酸奶用的是自制酸奶。
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 230克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 70克 |
酸奶 | 90克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 70克 |
冷藏中种--酸奶吐司的做法
把种面活好揉圆放在盆里盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,晚上回来取出发酵好的种面团。
然后把主面团除过黄油之外所有材料放入面包机或者厨师机,把种面团切成小块,一块一块加进主面团进行搅拌。
扩展阶段再加入黄油,直到搅拌出手套膜,然后取出所有面团放入盆里盖上保鲜膜室温静置30分钟。
然后分成六等份,搓圆盖保鲜膜醒5分钟,再擀开成型入吐司盒进行发酵,我是放入烤箱发酵,放一盆热水,开发酵功能进行发酵,直到八分满,预热烤箱上下180度十分钟,放入吐司烤40分钟。
成品