自用,来源《学徒面包师》
用料
————poor man’s Brioche———— | |
海绵酵头 | |
高筋面粉13.2% | 32克 |
酵母1.3% | 3克 |
全脂牛奶23.5% | 56.5克 |
主面团 | |
鸡蛋液38.8% | 93.5克 |
高筋面粉86.8% | 209克 |
砂糖5.9% | 14克 |
盐1.8% | 4.5克 |
室温黄油23.5% | 56.5克 |
合计:194.8% |
黄油面包:布里欧修的做法
无
无
无
无
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无
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自用,来源《学徒面包师》
用料
————poor man’s Brioche———— | |
海绵酵头 | |
高筋面粉13.2% | 32克 |
酵母1.3% | 3克 |
全脂牛奶23.5% | 56.5克 |
主面团 | |
鸡蛋液38.8% | 93.5克 |
高筋面粉86.8% | 209克 |
砂糖5.9% | 14克 |
盐1.8% | 4.5克 |
室温黄油23.5% | 56.5克 |
合计:194.8% |
黄油面包:布里欧修的做法
无
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