巧克力樱桃塔

圣诞节越来越近，樱桃季节来临，美味的樱桃做甜点也是很棒的。这个樱桃塔用了黑巧克力慕斯做馅儿，配上塔皮的香酥，樱桃的鲜美多汁，味道非常浓郁有个性哦

用料  

巧克力樱桃塔的做法  

1. 所需食材（左上角的almond meal 没有用到）

2. 将黄油从冰箱里取出，切成小块与面粉、可可粉放搅拌机里搅匀。如果没有搅拌机，可以将这些材料放盆中，用手轻轻搓揉面粉和黄油，形成面包屑一样的状态

3. 搅至黄油和面粉充分混合，形成像面包屑一样的小颗粒，加入糖粉搅匀

4. 鸡蛋打散加入牛奶拌匀

5. 一点点加入搅拌机里，直到形成面团

6. 取出面团团成团，不要揉，出面筋就会影响塔皮的酥脆，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟

7. 冰箱里取出冷藏变硬的面团，轻轻按压

8. 用擀面棍擀成12英寸30厘米的圆片

9. 擀面皮的时候一定要在操作面上撒够面粉，擀面皮的时候才能不粘黏，擀好后用擀面棍轻轻将面皮移到模具上

10. 轻轻按压贴合在模具里，然后用手将多余的面皮取下来，再用叉子轻轻压上小凹洞，放冰箱冷藏30分钟

11. 取出面皮，上面放一张烘焙纸，撒上豆子、大米等有点重量的东西，压住塔皮，烘烤的时候塔皮不会鼓起

12. 180度烤箱烤15分钟，然后拿掉豆子，再烤8分钟至熟

13. 烤好的塔皮会有些回缩，可以看见已经跟模具分离了，连烤盘一起放烤架上凉凉，不要轻易挪动塔皮，这时候的塔皮非常酥脆容易破碎

14. 烤塔皮的时候，我们可以隔水融化巧克力，用一个小锅装水，再取一个小盆放在上面，盆底不要碰到水，小火慢慢加热，巧克力掰成小块

15. 同时，用打蛋器打发鲜奶油和细砂糖，至不流动即可

16. 巧克力放凉后，将打发的奶油、香草精混合拌匀成为慕斯馅儿

17. 将慕斯馅放入凉凉的塔皮里

18. 涂抹均匀

19. 摆上去核的樱桃，放冰箱冷藏3个小时以上

20. 我放冰箱里冷藏了一晚，第二天吃前又放了些樱桃，撒上糖粉装饰

21. 美味漂亮的巧克力樱桃塔就做好了，甜度刚刚好，黑巧克力的浓郁和樱桃的清香很搭配，泡杯咖啡或者红茶☕️可做下午茶可做饭后甜点，有时间的朋友一定要试试

小贴士

1，我用的塔皮模具是10寸25厘米的活底模具
2，如果做樱桃塔就只需要一半的面团，另一半用保鲜膜密封放冰箱冷冻保存，可以保存3个月，用前室温软化就可以了。如果做派就用另一半做盖
3，成功的派或者塔皮绝对不能让面团起筋，黄油一定要冷藏保存的，用的时候再拿出来，面皮材料混合均匀即可，面团从冰箱取出有点硬，耐心地擀薄，动作要快一点，不要让面团回温太快，太软会不容易整张拿到模具里
4，塔皮如果不放可可粉就是普通原味派、塔皮，可以用来做任何派和塔，万用派皮