早餐最爱❤️糯米卷

在家里担任负责早餐的责任😭真的很难
馒头 吐司 肠仔包啥都做过一遍
突然想起茶楼里的糯米卷
果断做它

用料  

早餐最爱❤️糯米卷的做法  

1. 先上糯米饭全家福
   （主要是因为面团部分🈚️拍）
   
   糯米和香菇洗干净后预先浸泡
   
   特地买的五花肉，皮下肥肉单独切出来炸猪油，剩下的碎肉机处理成肉馅

2. 500克的面团只在发酵前拍照了😤
   
   因为喜欢包包放置两三天还是软软的口感
   又用上了汤种法 有了汤种就需要注意水量控制
   
   如果直接做的话 补够水量就可以了
   
   所有材料一锅

3. 泡香菇的水不要倒，直接加到糯米里

4. 糯米饭的水不用多差不多没过一个花生米就好了
   放一勺盐拌匀

5. 香菇切碎碎

6. 虾皮也是有多碎切多碎

7. 虾皮干炒，等🦐虾味浓郁就关火放一边

8. 炸猪油咯，猪油才是真爱🐷

9. 先炒香菇 爆香之后再把肉末虾皮一起炒

10. 出来的糯米饭保持粘性但不会一坨坨

11. 把刚刚炒的料倒进糯米饭搅拌，可以尝一下咸淡，毕竟都是熟的，尽量搅拌均匀，搅拌散，后面铺在面饼上很关键

12. 卷面团没拍，注意面团不要擀太薄😭糯米饭整形的时候不至于漏
    面团上下留白 中间放糯米饭 这样会更实
    面团卷起时压一下，出来就很实，不然糯米饭容易散

13. 坐标广东
    夏天二发 常温放锅上20分钟左右
    冬天二发35度 20分钟

14. 冷水下锅，中火15分钟，最后关火焖3-5分钟
    
    面团千万要排气…排气…
    不然就会像我一样蒸出来变形了😭😭😭
    不说了 买擀面杖