『温柔系中式甜点』芋泥糯米饼

最近看到一个词：『糯米脑袋』！不少人这么称呼自己！
讲真的，糯米饼外壳酥脆、里面黏糊糊的，谁不爱呢？
尤其是加上各种香甜的馅料。
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这款糯米饼，简单快速，老远处就能闻到烤芝麻的香气。
第一口咬到软糯、香喷喷的年糕，口感十分怡人。
然后甜润的芋泥会很快融化在你的嘴里，
它不怎么甜，口味清淡柔和，可是就会忍不住吃掉一整个！
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大多数糯米饼都会用红豆馅，那确实十分经典，
但事实上，芋泥（尤其是荔浦芋头或大甲芋头），
在中式甜点中的地位也是不容撼动的。
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我选择用煎锅，而非油炸。
最早吃这样的点心是油炸的，表面金黄非常诱人，
但是我不喜欢在家里炸东西。
所以，在糯米饼表面粘上芝麻，在锅里只加入很少的油脂，
就可以带给它温暖的颜色和很好的坚果香味。
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有时，我倾向于将它作为早餐点心或者主食，而不是甜点。
它不像一块奶酪蛋糕那么放纵。
相反，它是相当充实和健康的。
如果我在运动后吞下两块蛋糕，我会感到内疚。
但是如果将它作为主食的一部分，则会心安理得且愉悦。
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关于糯米粉：
01.糯米粉要选择从长粒甜糯米中碾磨出来的那种，它的质地坚硬，更适合煎炸和烘烤，受热后会形成非

常脆的表面。
用短粒糯米制成的糯米粉也叫mochiko，通常用来做冷甜点，比如日本的mochi。
02.糯米粉质地比较黏，是无麸质的。
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配方量：6个
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
:-D

用料  

『温柔系中式甜点』芋泥糯米饼的做法  

1. 我用的是冷冻的荔浦芋头，隔水蒸了20分钟，取用150g，捣碎后加入牛奶、糖拌匀。
   *根据自己芋头的粉糯程度决定牛奶和猪油的用量，能够成团即可。猪油可不加。
   *根据自己的口味可添加炼乳、淡奶油、增减糖量，为了颜色更梦幻，还可以加紫薯或紫薯粉，只要你喜欢。

2. 糯米粉入大碗，分次加入开水烫面，用叉子搅拌均匀后，入冷水中和。用手将面团压揉几次，直到面团光滑均匀、软硬适中、不粘手。
   *面团太软或太硬，就加糯米粉或者温水调整。
   *用开水烫面即使冷了也不硬。

3. 案台撒糯米粉，放上面团。

4. 将面团搓成长而均匀的长条，然后等切6份。

5. 分别滚圆，操作时保鲜膜盖好。

6. 用自己习惯的方式包馅：
   a.直接在掌心压成一个圆形的扁平面团，大概6cm的直径，厚度约6mm。
   担心面团开裂，可以双手抹油操作。
   b.用保鲜膜和擀面杖。

7. 挖取适量芋头馅，放在面团的中心。

8. 将面团的边缘捏在一起，将芋头馅包住。

9. 收口捏紧。

10. 用手掌轻轻按扁，直径约6cm，厚度约1.5cm。

11. 案台撒白芝麻，将饼放在上面，轻轻按压，抖掉多余的芝麻，翻面再蘸一次。

12. 不粘锅中火加热，入1小勺的油。油热后转中小火，放入适量的饼煎2-3分钟，直至底部金黄，然后翻面再煎，直至两面金黄，饼皮半透明。

13. 如果是麦饭石这种锅，也可以加1大勺水微焖。

14. 刚出炉时最为香软~
    （手撕的）

15. 希望你喜欢，:-D
    （锯齿刀切的）

小贴士

糯米粉没有面筋，不会结块，很好揉。
需要注意的都在步骤里了~