虽然这是个卤肉饭菜谱,但是里面的卤蛋才是更吸引我的,是不是有点跑偏?哈哈😄。菜谱非原创,参考了堂妈小厨的卤肉饭,根据自己做饭时候的材料调料用量稍微做了调整。
用料
五花肉 | 500克 |
洋葱(红葱头) | 1个 |
香菇 | 6朵 |
鸡蛋 | 4-10个 |
油菜 | 2颗/碗 |
姜 | 2片 |
蒜 | 6瓣 |
葱 | 2小段 |
调料 | |
八角 | 2个 |
冰糖 | 1小把 |
老抽 | 1勺半 |
绍兴黄酒 | 1-2勺 |
盐 | 2-3小勺 |
卤蛋特别好吃的卤肉饭的做法
准备好原材料,五花肉、香菇切丁,洋葱切丝备用。
鸡蛋煮熟剥壳备用。(我特别喜欢这里面的卤蛋,所以最多会准备10个。)
先炸油葱酥,锅内放两勺油,油热后倒入洋葱,大火翻炒至部分洋葱变黄,换小火慢慢炸至全部变黄捞出,控干油切碎备用。(原菜谱评论里面提到这个最好用红葱头而不是红洋葱,因为买不到,所以只能用这个了。)
葱、蒜切碎,再烧一壶开水备用。
锅内放一勺油,油热后按照图示顺序,先放入肉丁翻炒,再放入香菇丁翻炒均匀,再放葱姜蒜翻炒均匀。
加1勺半老抽、1-2勺黄酒(根据自己喜好调整用量)翻炒均匀。
放入油葱酥翻炒均匀。(这次炸过头了,有点黑。)
倒入开水,没过原料,再加入八角和冰糖。
煮开后放入提前准备好的鸡蛋,鸡蛋多的话可以多加些水,加2小勺盐,转小火慢炖1到1个半小时。
慢炖期间隔段时间翻拌一下,防止粘锅底。出锅之前尝一下味道,根据自己喜好决定是否再放盐调味。
蛋和肉都卤好了,再烫几颗油菜,装碗,当当当当,完成!
拌一拌,开吃!这里面的卤蛋真的太对我胃口了,每次两个都不够吃!
小贴士
剩下的卤肉汁和卤蛋泡一夜,卤蛋会更入味,早饭面条配一个,简直完美~