“妈妈的味道”之韭菜大馄饨

从小就最爱吃妈妈做的饭菜。现在我自己也是两个娃的妈妈了，也希望能把“妈妈的味道”记录下来，延续下去，让这份家的温暖永远留在孩子们的心里❤️
   今天安排的韭菜大馄饨是按照我们一家四口的量，两个成人两个娃，一个娃9岁，一个娃2岁，所以基本上接近3个成人的量。

用料  

“妈妈的味道”之韭菜大馄饨的做法  

1. 把韭菜提前浸泡洗净去除农药残留，放在沥水篮中尽量沥干水分。

2. 准备肉馅。将提前让菜市老板绞好的夹心肉，加入一个鸡蛋、三碗菜的盐（这些是刚好三个成人的量，所以盐也是三碗菜的盐量）、料酒、一点生抽，同方向搅拌均匀。

3. 这是搅拌好之后的状态。

4. 再将如图的小半碗清水分少量多次加入肉馅中，同方向搅拌，让肉馅吃饱水分。一定要等上一次加的水完全吸收了再加下一次。

5. 将韭菜切细加入。也要分次加入，可以搅拌得更均匀。如图是加入了一半量韭菜之后的效果。如果喜欢吃肉多一点的就这个状态可以包了。

6. 这是将全部韭菜搅拌好之后的状态。基本上肉和韭菜是1:1。

7. 开始包啦！馄饨皮、肉馅、一碗清水、放馄饨的蒸架。

8. 我一般一张馄饨皮放这点量的肉馅。

9. 一边沾水之后对折，轻轻捏紧。再将两个角捏在一起。（因为一边包没法拍视频，可以自行网上搜索包馄饨手法）

10. 包好的成品。

11. 下锅煮熟就开动啦！

小贴士

包馄饨的方法有很多种。此贴主要是记录韭菜肉馅盐分配比，以及肉馅搅拌方法。毕竟配比也是经过多次试验后总结出来的。可以按照个人口味调整。