手工意面|南瓜乳清奶酪意大利馄饨（pumpkin ricotta ravioli）

今年吃了好多南瓜。
ravioli简单调味也很好吃。最重要的是自制意面太好玩啦。

照例写下背景和思路：
1. 南瓜馅的南瓜烤一烤而不是蒸熟会更甜糯。
2. 橙色面皮用胡萝卜汁而不是南瓜泥，因为南瓜泥水分不好控制。加一点paprika不但颜色好看还增添风味。
3.用鼠尾草、蒜和黄油就足够好吃了，不必再做酱汁。

意面制作注意事项、要点：
1. 用压面机制作意面要求面团比较干，用手很难揉得动，整合好以后还剩一点干粉的状态是最好的。后面压面的过程中会被吸收，完全不用再撒粉防粘。太软的面团会变形，也会有很多碎屑卡在机器里。除非你用高筋粉做，水粉比一般都在50%以下。如果我用吸水性比较差的00粉，会控制在40%;普通的all purpose我可能会增加到45%。
2. 面粉用饺子粉、中筋粉、all purpose、00粉都可以。不同的面粉吸水性差别很大。我用过好几个牌子的00粉，蛋白质含量从9%-12%都有，总的来说吸水性都不是很好，水一定不能多加。如果压面以后还感觉非常干，就用喷壶喷水，折叠，继续压面。

用料  

手工意面|南瓜乳清奶酪意大利馄饨（pumpkin ricotta ravioli）的做法  

1. #馅料部分
   大概够20多个4*4cm大小的ravioli
   南瓜切小块，175℃烤30分钟至脱水变蔫。用叉子压碎，与馅料部分其他原料混合备用。

2. #制作面皮
   按配方制作两份不同颜色的面皮。先用筷子搅成面絮，再转移至操作台用手整合。一开始会有很多干粉，要耐心地逐渐揉搓、费点劲把碎屑整合起来。
   
   其实面团只用得上1/2左右，剩下的我都做成蝴蝶面或者面条了。太少不方便用压面机压面。
   
   附：胡萝卜汁用去皮胡萝卜70g+50g水搅拌机搅拌再过筛。

3. 像这样表面还有点干粉没关系。用保鲜膜包起来，静置十五分钟（很重要），面团会稍微变软。

4. 压面机从最厚一档开始压，至最薄一档。

5. 白色的面团压出来大概有60cm，橙色的稍微长一点。面团状态正确是不需要额外撒粉防粘的。

6. 白色和橙色的面片分别从中间切开成两半。
   白色面片用宽面档切割成宽面条

7. 铺在橙色面片表面，用手压一压。如果粘不住可以刷点清水。

8. 再用最薄的一档压一遍。获得的面片大概60cm长。
   这样有正反两面。正面有图案，反面是纯色的。

9. 这里我用了球形冰格来代替做ravioli专用的工具。
   反面朝上铺在冰格上，用另一半轻轻压一下。冰格大概二十多厘米长。

10. 填上馅料。不要太多，会露馅的。面片对折（图片没拍到的部分）盖住馅料，用手轻轻把空气压出。

11. 倒扣，切割成10份。剩下的边角料我做成了蝴蝶面。用手捏下封边。

12. 直接用裱花袋挤在面片上，再用饼干模具切割也可以。
    或者反过来，先切好（圆的方的都可以），再挤上馅料用手捏紧封口也行。

13. 剩下的面团可以用来摸索下图案的制作。

14. 煮开一锅水，水开了以后放入ravioli煮两分钟至飘起。
    黄油+鼠尾草+大蒜一瓣煎出香味。
    
    一份10个。如果做两份以上原料加倍。

15. 加两大勺煮ravioli的水，再倒入ravioli。撒胡椒和一点盐，略翻炒。

16. 撒上一点干酪碎片和香草装饰。

小贴士

新鲜意面保存：ravioli放垫了保鲜膜的碟子上冷冻一小时冻硬再放密封盒冷冻保存。面条盘起来同样方法处理。