香菇马蹄玉米饺子

这是我看了很多别人的方法，摸索到调配肉馅的技术总结菜谱，有兴趣的可以看一下我的分享哦(´-ω-`)

用料  

香菇马蹄玉米饺子的做法  

1. ✍猪肉糜：猪前腿肉（肥瘦是3：7），想更滑一些可以再增加肥肉的比例，肉糜刀剁口感更好。
   ✍猪肉糜：蔬菜 =1：1
   例如猪肉糜180g，那么加玉米、香菇、马蹄粒总量是180g。
   ✍猪肉糜：加水量= 10：1
   例如180g肉糜，称18g水，分三次加入，可以根据加肉糜搅拌的状态是不是很粘稠，是否粘到筷子微微拉起来，再酌情加一点点水，直到很粘稠筷子可以微微拉去。
   （我加的是泡发香菇后的水称18g使用，因为我喜欢香菇的鲜味更浓，大家也可以直接加的是清水）
   
   
   

2. 剁好的猪肉糜加入适量盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、麻油、或者自己喜欢的香料粉，耗油（耗油一定要加，起到锁味锁水的作用），再倒入蔬菜。

3. 同一个方向搅拌均匀后，分三次搅拌加入香菇水，有耐心地搅至粘稠，筷子可以微微拉起肉即可。

4. 保鲜膜密封放冷藏20分钟—60分钟，让调味料更入味。

5. 盘子撒一些粉（面粉或者生粉），防粘破皮。

6. 我的饺子皮是在超市买的，所以不好粘口，预备一小碟子水，包饺子时不粘的地方，用手指涂一点水一捏就可以。

7. 好了成品完成咯，味道真的很棒！

小贴士

1、挑三分肥七分瘦猪前腿肉！只有瘦肉没有肥肉是口感不好的！
2、在肉馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。尝过外面点心店的饺子就可以看到它的馅里肉和蔬菜是一半一半，所以不会很腻，饱满的马蹄玉米很有层次感。
3、搅馅，加入一些清水能够让肉馅的口感更佳，爽滑弹牙，吃起来肉汁更饱满，更加润口。
4、遵循“先放调料，再加水”，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。每次加水的量也不宜过多，一定要等到肉馅把水完全“吃”进去。
5、加蚝油，作用提鲜、锁住水分，馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
6、一定要同一方向搅拌！
7、搅拌好，还不能立马包饺子，要冷藏20—60分钟，让调料在肉馅里充分入味。