往年水饺吃的都是肉馅儿的,今年也慢慢开始吃起了素馅水饺!
以前觉得饺子馅儿里如果没有肉那就没有灵魂,现在吃了纯素的竟觉得多了几分鲜美!
后面会陆续分享更多的素馅儿搭配与做法,希望你们喜欢!
今天分享的素馅儿搭配是白菜、木耳、胡萝卜,3种蔬菜的口感各有不同,有脆的有哏的有硬的,一口下去三种口感三种味道,还是蛮值得一试的!
用料
【饺子皮】 | |
面粉 | 900克 |
水 | 适量 |
【饺子馅儿】 | |
白菜 | 1/4颗 |
胡萝卜 | 1 根 |
干木耳 | 1 把 |
鲜味酱油 | 3 勺 |
芝麻油 | 2 勺 |
十三香 | 2 勺 |
盐 | 2 勺 |
纯素水饺馅:白菜木耳胡萝卜的做法
提前泡发木耳,中间最好换1-2次泡发的水。
如果是自己和面,而不是买现成的饺子皮,那就要先和面在准备饺子馅。
和好的面团要需要用盆倒扣住或者用保鲜膜贴表面包裹静置,主要是让面团松弛。
白菜的处理方法:可以白菜拦腰一刀,上半部分的菜叶拿去做汤汤水水的,下半部分的菜帮拿来做饺子馅,用白菜帮做的饺子馅口感要比菜叶更脆。
如果外围的白菜帮比较厚,可以先用菜刀平行于菜,先片薄如图,然后在切碎。
胡萝卜的处理方法:胡萝卜还是剁的碎一点比较好吃。可以先用擦丝类工具(细刀)把胡萝卜擦细(刀工好的随意),然后在切碎。这样比较快也比较碎。
木耳的处理方法。
(1)泡发好的木耳,控干水份。
(2)先切细丝,在切丁,在稍微剁碎。
(3)木耳的根部要单独补刀几下,才会切的比较碎。
注:木耳比较难切,切的时候注意安全。馅料都切好后先放置一旁,不要着急拌馅料,因为白菜一拌会特别容易出水,影响最后饺子的口感。
面团松弛完后,在搓完面剂子这一步后,擀一部分饺子皮后,再去拌饺子馅。
一次性放入所有的调味料:盐、酱油、香油、十三香。
其中盐要单独放到木耳这里,先把盐跟木耳拌匀,主要是木耳不容易入味。然后在把全部菜跟调味品拌匀。
打饺子馅儿。
这次是边包饺子边煮饺子边做其他饭菜,饺子皮没有擀的很圆,没追求颜值,好吃就行。包好的饺子。(以往的图)
煮饺子。
(1)锅中放入纯净水,水开,下饺子,确保每一个不沾锅底。
(2)盖上锅盖,水开饺子浮起来;加适量凉水,盖锅盖。
(3)水再开,饺子浮起来,关火,捞出控水装盘。开吃吧!
小贴士
北方人超级爱吃饺子,好像有啥节日有啥喜事、生日、出远途(上车饺子下车面)全都要吃饺子,而且是那种大馅儿水饺。
这种素馅儿的其实一点不难,最大的工作量就是在切馅儿上了,如果有趁手的机器也是可以代替切的,但我感觉还是手切的好吃点。