潮汕特色,每家每户都会的一道家常炒饭,在广州的我好怀念妈妈的芋饭啊
用料
芋头 | 1个 |
五花肉 | 半斤(个人喜好) |
虾 | 一斤 |
米饭 | 四人份 |
九层塔 | 几片 |
潮汕芋头焗饭炒饭的做法
先将芋头切成块,差不多大拇指和食指圈的圈那么大就可以了。虾剥壳去肠。
放油,将切好的芋头放下去炸至八成熟。米洗好加水,米和水平常比例是1;1,将芋头放进去,如果水已经淹过芋头则要倒出来一点,否则等下芋头就全部融化在饭里了,放一勺盐。然后煮饭,煮好后拿出来搅拌一下,晾凉,备用
将猪肉切片,锅里放油然后把猪肉炒至出油,这也是为什么要选五花肉的原因,这样拿猪油炒饭特别香,炸过的五花肉也不油腻。差不多后将部分油盛出等下用。然后放酱油炒下五花肉。盛出
等米饭放凉后,锅里放刚刚的猪油,放虾炒熟,放九层塔(我不知道普通话怎么说啊,是调味用的,很香不用放多)然后放猪肉,再把米饭放下去,翻炒,这时候不用太大火,因为容易粘锅,而且所有材料都熟了不必担心不够火。等差不多的时候试一下味,淡了再放点酱油,因为放盐可能会不均匀。
起锅,开饭!再煮个紫菜肉丸汤或者青菜汤,美美的
小贴士
芋头不能切太小,不然在煮的时候和米饭融在一起了。也不能切太大口感会不好还不容易熟。也可以按个人喜好加入鸡蛋,香肠,肉饼等等,也都会不错哦。