这段时间吃多了白馒头,想来点特别的。家里有红枣、芝麻、桂花、奶粉,红糖,干脆来个甜的开花馒头。甜度适中,还有奶香和桂花、芝麻的香味,虽然丑了点,却是很受欢迎啊!
用料
小麦粉 | 500克 |
红糖 | 100克 |
红枣 | 70克 |
奶粉 | 50克 |
黑芝麻 | 40克 |
桂花 | 5克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
红糖奶香开花馒头的做法
1.准备好桂花、奶粉、黑芝麻(熟的)、泡打粉、酵母和红枣,红枣切成粒儿(我用的是无核免洗红枣)。红糖在热水里融化,搅拌一下。
2.一定要等红糖碗里的水凉一下(大概三四十度,不烫手)再把泡打粉和酵母放进去搅拌。热水直接放进去会把酵母烫死。
4.使劲儿揉,揉成光滑面团,做到盆、手都干净为止。
5.锅里放大概40℃左右温水,再把和面的盆放进去发酵三个小时(我今天比较匆忙,感觉要多个把小时才可以,今天发得不是特别好)。水容易凉,中间我换了一次水。
6.要发酵成两倍大,成蜂窝状才好,今天发的稍微不够一点。
7.使劲儿揉面排气(大概8分钟),揉到发酵前的大小。再把面团擀成长条形(最好长方形,原谅我手艺不够精,我会努力的😂)。
8.卷成长条,卷得紧一点。
9.揪成一个个小剂子(每个大概重70g),揪面朝上,不要整形。揪的时候手呈空心状,不要压扁了。今天花儿开得不好,估计就是揪的时候使劲儿了😂。
10. 盖上干净的毛巾(我下面还盖了干净的面巾纸),再次醒发20~30分钟(今天因为第一次醒发不够,我再次醒了50分钟,醒久了其实不好开花),看到明显变大了才能蒸。
11.醒发好后,热水先烧开,再垫上蒸笼布开始蒸(没有的话,在蒸格上刷点油也可以),蒸22分钟,再盖3分钟。重要,蒸笼盖子上的水先擦干,要不水滴到馒头坯上,馒头容易塌。
12.烧好后,盖子千万别急着掀开。这花儿开得有点随意啊😂!
13.别看颜值不太高,味道真的不错!特别是加上桂花和奶粉,有股清香味儿!
14.松软度也不错哦!
小贴士
1.还是发酵的时间掌握的问题,一定要根据季节和室温等情况灵活调节,貌似加了这么多配料,发酵时间得更长点。
2.不喜甜的,红糖可以少放。